POTAJE DE LENTEJAS Y ESPINACAS

Y como no, otro rico plato de cuchara, delicioso y supernutritivo, para afrontar los rigores invernales cargados de vitaminas y minerales. Ya sabéis, los que me seguís un poquito, que en mi cocina no suelo recurrir a grasas añadidas en los platos de cuchara, a mi me gusta cocinarlos "a la mediterránea" , con nuestra joya, el aceite de oliva y con verduras. La combinación proteica de las lentejas y de las vitaminas y fibra de las verduras, hacen que sea un plato muy completo. Vamos a ello:

 

Ingredientes (4 personas)

 

• 250 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 kg de espinacas
• Una pizca de sal
• Dos cucharaditas  de pimentón de la Vera
• Vinagre

Elaboración:

1. Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas, los dientes de ajo el AOVE y pimentón (todo en crudo)
2. Dejamos que cueza sin tapar durante una hora ( o en olla express 15 -20 minutos)

3. Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora.
4. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
5. Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
6. Ponemos a punto de sal, añadimos un chorreón de vinegre y removemos las lentejas con cuidado.
7. Sólo queda servirlas, están deliciosas!!!!