POTAJE DE LENTEJAS Y ESPINACAS

Y como no, otro rico plato de cuchara, delicioso y supernutritivo, para afrontar los rigores invernales cargados de vitaminas y minerales. Ya sabéis, los que me seguís un poquito, que en mi cocina no suelo recurrir a grasas añadidas en los platos de cuchara, a mi me gusta cocinarlos "a la mediterránea" , con nuestra joya, el aceite de oliva y con verduras. La combinación proteica de las lentejas y de las vitaminas y fibra de las verduras, hacen que sea un plato muy completo. Vamos a ello:

 

Ingredientes (4 personas)

 

• 250 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 kg de espinacas
• Una pizca de sal
• Dos cucharaditas  de pimentón de la Vera
• Vinagre

Elaboración:

1. Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas, los dientes de ajo el AOVE y pimentón (todo en crudo)
2. Dejamos que cueza sin tapar durante una hora ( o en olla express 15 -20 minutos)

3. Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora.
4. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
5. Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
6. Ponemos a punto de sal, añadimos un chorreón de vinegre y removemos las lentejas con cuidado.
7. Sólo queda servirlas, están deliciosas!!!!

Sopa de ajo

Un clásico de la cocina, ¿quién no se ha tomado alguna vez una reconfortante sopa de ajo? En mi casa es un clásico. Originaria de Castilla, se trata de una sopa de origen humilde, estando como todo plato popular sometido a múltiples variantes, según la economía de la familia y los gustos del cocinero, pero en su origen más básico consta de caldo, pan duro, ajo, pimentón y aceite de oliva. Si ya tenemos oportunidad, como es este caso, le añadimos jamoncito picado (si es ibérico extremeño mejor que mejor) y un huevo escalfado, con lo cual añadimos proteinas al plato y nos sirve de plato único para una cena invernal


Ingredientes para 2 personas

 

• 3 dientes de ajo.
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera ( si nos gustan un poco picante añadir una puntita de picante)
• 700 ml de caldo ( podemos completarlo con agua)
• Jamón troceado
• Unas rebanadas de pan duro

 

 

Preparación en Thermomix:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y programaremos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Transcurrido este tiempo, añadiremos los ajos y trocearemos 5 segundos a velocidad 3 y medio.
3. Dejaremos que se sofrían con la máquina parada y añadiremos el pimentón, mezclándolo durante 5 segundos a velocidad 5.
4. Si no tuvieramos el jamón picado, lo añadimos y trituramos 6 segundos, velocidad 5
5. Incorporamos el caldo junto con el jamón y programaremos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
6. Sólo nos queda incorporar las rebanadas de pan y dejar reposar unos minutos, probar y poner a punto de sal
7. Como le hemos añadido un huevo escalfado, sacamos la sopa de la thermomix y lo ponemos en una olla a fuego medio, cascamos los huevos encima y en cuanto cuajen, servir

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Sofreir los ajos picados en el AOVE
2. Una vez doraditos, no quemados, añadimos a fuego medio el pimentón hasta que se deshaga, pero con mucho cuidado para que no se ahume
3. Añadimos el jamón picado y sofreimos un poquito
4. Incorporamos el caldo, si es escaso, no hay problema en añadir un poquito de agua y dejamos cocer durante 15 minutos para que se impregnen los sabores
5. Añadimos las rebanadas de pan y las dejamos 2 minutos. Probar y poner a punto de sal
6. Si vamos a poner un huevo escalfado, dejar la sopa a fuego medio, cascar los huevos encima, y en cuanto cuajen a servir

Et voilà, a la rica sopita castellana!

 

Tortilla de espárragos silvestres

Ayer mi marido recogió un manojo de espárragos silvestres, y para poder disfrutar de estos, qué mejor que hacer una tortilla. La hice al método tradicional, batiendo por separado claras y yemas, y así quedó super-esponjosa. Muy fácil y un sabor extraordinario

INGREDIENTES

• Manojo pequeño de espárragos silvestres
• Dos huevos
• Un ajo 
• AOVE
• Sal gorda

ELABORACIÓN

1. Lavamos y cortamos los espárragos hasta llegar a la parte dura del tallo, desechando esa parte final ( se nota porque no se quiebra el tallo al partirlo)
2. Batir las claras a punto de nieve y después de batir un poquito las yemas, las añadimos a las claras y formamos una mezcla de huevo muy esponjosa. Reservar
3. Picar muy fino el ajo y ponerlo a dorar con un par de cucharadas de AOVE
4. Una vez dorado el ajo, añadimos los espárragos y sal gorda. Los salteamos a fuego suave, para que no se quemen ni resequen
5. Una vez que estén tiernos, sacar, y añadir a la mezcla del huevo
6. Pasar la mezcla a la sartén y hacer por cada lado, a fuego muy muy suave, dándole la vuelta con una tapadera o plato. Et voilà, una riquísima tortilla, con una combinación increible entre el sabor especial (ligeramente amargo) de los espárragos y la textura super-suave debido al batido de los mismos a la antigua usanza. A disfrutar

 

Tagliatelle pirata " a mi manera ligera"

Siempre que voy a una conocida cadena de restaurantes italianos del grupo vips( el conocido Ginos) pido esta pasta, me encanta el contraste del sabor suave de las gambas con el picante de la salsa, he copiado la receta de la web del restaurante, pero he cambiado un poquito la receta, para como es usual en mi, evitar la nata de la receta. Ahi va mi receta tuneada, pero no por eso menos deliciosa




INGREDIENTES para 4 raciones

• AOVE ( 8 cucharadas)
• Ajo (8 picados)
• Gambas (800g)
• Sal (1 1/2 cucharita)
• Pimienta
• Guindilla (4 o 5)
• Tomate en dados (2 grandecitos)
• Salsa de tomate (200 ml)
• Leche (250ml)
• Maicena (3 cucharadas)
• Caldo de pescado y marisco ( 1 vaso)
• Perejil
• Pasta (120g por persona) si la pasta es fresca sale muchísimo mas suave

ELABORACION

1. Cocer la pasta el tiempo que indica el fabricante.Para que la pasta esté en su punto de sal añadir al agua de cocción 1 cucharada sopera rasa de sal por cada litro de agua. La pasta siempre debe echarse al agua cuando esté cociendo.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo picado
3. Una vez dorado, se añaden las gambas y sazonamos con la sal y pimienta
4. Cuando estén cocinadas, incorporamos la guindilla y a continuación el tomate en dados
5. Incorporamos la salsa de tomate, y la leche, la maicena y el caldo ( tener la precaución de deshacer la maicena previamente en un poquito de leche o de caldo, es lo mismo)
6. Cocinamos un poco y añadimos el perejil fresco
7. Añadimos la pasta fresca y salteamos. Emplatar y si queremos, espolvoreamos con queso parmesano. Et voilà, a disfrutar, os aseguro que están riquísimos!!!

Mermelada Ciruela en Thermomix

Este tipo de recetas hacen que merezca la pena tener la ayuda de la Thermomix en la cocina, porque es muy eficaz para hacer las mermeladas. En este caso la he hecho de ciruelas, y con sólo añadir limón y azúcar sale fantástica. La fuente de la receta  es de la página Thermorecetas


INGREDIENTES:

•  600 gr de ciruela

•  400 gr de azúcar

•  1 limón pelado

ELABORACIÓN

1. Pelamos las ciruelas, a algunas les dejamos la piel, quitamos los huesos y las ponemos dentro del vaso, añadimos el limón pelado y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva del 5 al 10.
2. Añadimos el azúcar y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para favorecer la evaporación.
3. Al terminar observamos que la consistencia sea algo espesa, de no ser así ponemos algún minuto más, pero no debemos olvidar que al enfriar del todo espesara bastante.
4. Lo echamos en unos tarros de cristal y lo dejamos enfriar totalmente para envasarlos.
5. Poner al baño maría durante unos 20 minutos para asegurar el sellado de los botes y su esterilización y que se conserve durante todo el todo el año

 

 

ARROZ CREMOSO CON SALMON Y VERDURAS

Hoy me apetecía hacer un arroz diferente, y aprovechando las verduras que tenía por la nevera y añadiéndolo un pescado con mucho sabor como es el salmón, ha quedado un plato sano, nutritivo y delicioso, con una textura supercremosa. Al lio:


INGREDIENTES

• 180 g de arroz
• 300 g de salmón
• Fumet de pescado (1 vaso)
• Agua
• 3 dientes de ajo
• 75 g de cebolla
• 1 pimientos verde
• tomate natural (100g)
• Perejil
• Verdura al gusto (150g) (yo puse coliflor)
• Guisantes (100g)
• 20 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos y  el salmón y lo marcamos durante 30 seg por cada lado con 2 cucharadas de AOVE bien calentita y reservar
2. A continuación, ponemos en el aceite que nos queda en el fondo de la olla el ajo, la cebolla, el perejil y el pimiento verde picadito previamente muy fino y lo pochamos a fuego suave.
3. A continuación ponemos el tomate picado, la verdura y los guisantes y cocinamos unos minutos
4. Subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
5. Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado, añadiendo agua poco a poco para que no se nos reseque, removiendo con una espátula de madera.
6. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos el salmón en trocitos
7. Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
8. El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.Dejamos reposar 2 minutos antes de servir
9. Et voilà, aquí está

Fumet o caldo de pescado

Este es, además de un "plato estrella", una base fundamental para multitud de recetas: arroces, salsas de pescado y marisco, salsas para pastas...... o simplemente para tomarlo como consomé o sopa reconstituyente cuando nos sentimos enfermos o simplemente queremos tomar algo reconfortante.


Es sencillísimo, vamos a ello:





INGREDIENTES:

• Cabeza y cola de merluza (también van genial huesos de rape, que los venden asi en la pescaderia)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 100g de calabaza
• Perejil

ELABORACIÓN:

1. 1. Limpiar el pescado, y pelar y limpiar las verduras
2. 2. Poner todo a cocer en el agua, y cuando empiece a hervir, desespumar si es necesario
3. 3. Dejar cocer por espacio de 20-30 min ( el pescado se hace muy rápido)
4. 4. Colar el fumet y reservar el pescado para utilizarlo en un arroz, croquetas....etc

crema de coliflor

Hoy toca una receta con una verdura de temporada: la coliflor. A mi me gusta esta verdura de todas las maneras posibles, pero casi siempre la hago cocida con un aliño de ajo y aceite, pero esta vez he hecho esta preparación que le da un toque distinto, aunque conserva todo su sabor natural y que tomada calentita es una auténtica maravilla como primer plato en estos días de invierno. Allá vamos:

  

INGREDIENTES

•  Coliflor (500g)
• 1 patata mediana (aprox 200g)
• 20 gr de AOVE
• sal (1 1/2 cucharadita)
• pimienta negra molida
• jengibre (opcional según gustos)
• 2 quesitos desnatados
• agua (500g)
• un chorrito de leche (para aclarar la crema si queda demasiado espesa).
• picatostes (opcional).

ELABORACIÓN en Thermomix:

1. Lavamos la coliflor y sacamos los ramilletes. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes
2. Ponemos en el vaso la coliflor y las patatas y cubrimos con agua . Y  añadimos el aceite, la sal, pimienta y jengibre.
3. Programamos 30 min - temperatura Varoma -Velocidad 1
4. Cuando termine el tiempo dejamos enfriar un poco (hasta que baje a 80º) y a continuación añadimos los quesitos y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
5. Depende de lo espesa que nos haya quedado le podemos añadir un chorrito de leche y para que se integre bien programaremos 3 minutos - 90º - velocidad 3 1/2.
6. Lo servimos con unos picatostes, una delicia!!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Ponemos en una olla la coliflor y patatas limpias y troceadas, y cubrimos con agua
2. Añadimos el aceite, sal , pimienta y jenjibre
3. Ponemos a cocer 30 minutos
4. Paramos la cocción, y añadimos los quesitos
5. Batimos con la batidora, y si vemos que está muy espeso añadimos un chorrito de leche
6. Una vez en su punto, poner en el fuego durante 2 o 3 minutos para que se integre bien
7. Servir con los picatostes

Croquetas de "ropa vieja"

Hoy vengo con la croqueta, un clásico en mi cocina, bien lo sabe mi amiga Bego, a la que en una visita que le hice en Bruselas, le dejé antes de irme una balda de la nevera llena de croquetas de jamón, por no perder el tiempo durante la mañana mientras ella trabajaba y yo esperaba que llegara la hora del avión, que recuerdos....

La base de las croquetas es muy semejante, una bechamel (que yo hago casi siempre igual) y la diferencia viene con el relleno ( jamón, bacalao, pollo....) Mi abuela, que era una gran cocinera, las hacia rellenas y con unos pedacitos de huevo cocido y eran una delicia

En este caso, hago una receta de "aprovechamiento" porque le he puesto la carne de ternera que cuezo cuando elaboro caldo de sopa, y es que la carne cocida no está muy rica, pero picadita para croquetas, o para ponerla en una tortilla es otra cosa, de hecho estas croquetas son de las preferidas en casa


INGREDIENTES

• Sobras de carne cocida (  jamón, pollo, morcillo o babilla de ternera)
• la monda o piel de 1/4 de naranja
• 1 cebolleta o cebolla, al gusto
• 250 cc de leche ( un poco a ojo) puede ser desnatada, semi o entera
• 4 cucharadas de harina
• medio vasito de caldo
• 4 cuacharadas de AOVE
• sal
• 1 huevo
• pan rallado

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar el aceite y cuando esté listo echar la piel de la naranja ( es un truco que utilizaba mi abuela y da un aroma interesante a la bechamel)
2. Cuando la monda empieza a tostarse, retirarla y poner a pochar la cebolla picadita
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne picada ( yo utilizo el accesorio de la batidora que la deja muy bien) y dejamos que se poche un poquito
4. Añadimos el medio vasito de caldo y dejamos que reduzca
5. Echamos la harina y dejamos que se deshaga bien vigilando que no se queme ( a fuego medio-bajo)
6. Ahora ya ir añadiendo la leche ( yo la usé desnatada y salieron supersabrosas) mientras removemos sin parar con una cuchara de madera para que espese  y no se pegue
7. Una vez en su punto ( se ve cuando se despega la bechamel de las paredes de la sartén) pasamos la mezcla a una bandeja enfriada con un chorrito de agua fria
8. Dejamos reposar la masa por unas horas ( incluso en nevera )
10. Damos forma a las croquetas, ayudándonos de una cuchara, cogemos la cantidad que queramos, la pasamos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado
11. Et voilá, listas para freir en abundante aceite ( muy caliente) para que se hagan rápido, queden crujientes y chupen poca grasa

 

 

* Si os sale una gran cantidad, ya sabeis que congeladas son un recurso fabuloso, sacar, freir y listo, a disfrutar con los buenos alimentos!!!!!

Pescado blanco a la plancha con guarnición (patata, pimiento y alioli de yogur)

Y vamos con otra rica receta de pescado, sencilla y sana, sana: una fresquita merluza y lenguado a la plancha con una guarnición de patata cocida, pimientos asados ( del Bierzo eso si) y una salsa alioli ( hecha a mi manera, con yogur)

Lo primero, disponer de un buen pescado blanco, en este caso unos roldos de merluza o pescadilla y unos lenguados medianos. Aunque siempre compro el pescado fresco, el pescado blanco, en cuanto llego a casa lo congelo ( para liquidar los anisakis, pues la congelación es el método más seguro), y cuando lo voy a preparar, lo saco a la nevera la noche anterior, y al dia siguiente está listo, y sólo queda limpiarlo y lavarlo un poquito, y el resultado de frescura en plato es imperceptible ( de hecho en los restaurantes lo hacen así, porque los controles de sanidad les obligan a congelar los pescados blancos como os he dicho)

Después, preparamos la salsa alioli, puesto que tanto las patatas como el pescado se cocinan 10-15 minutos antes de ponernos a comer


INGREDIENTES

• 2 roldos de merluza por persona
• salsa alioli
• 2/3 patatas medianas por persona
• AOVE
• zumo de 1 limón
• sal gorda
• pimientos asados del bierzo ( asados en horno, yo los compro de bote en Carrefour o me los traigo de Ponferrada)

PREPARACIÓN

1. Preparamos las patatas, yo las cocino al microondas, con su piel, puesto que se cuecen en su propio jugo y quedan riquisimas. Las lavamos bien ( con piel y todo) y las colocamos en un recipiente apto para microondas y les ponemos sal gorda por encima. Poner 15 minutos a maxima potencia en el micro, sacar para comprobar (por si tenemos que añadir tiempo), que lo notaremos porque se arruga la piel. Reservar y enfriar
2. Mientras, en una plancha ponemos un poquito de AOVE y cuando esté bien caliente ponemos nuestro pescado, una vez que esté marcada por ambos lados, bajamos el fuego y seguimos haciendo hasta que esté bien pasada
3. Cuando la merluza o el lenguado estén casi hechos, añadimos sal gorda ( esto lo hacemos al final para que la sal no reseque el pescado) y lo regamos con el zumo de limón ( a mi me encanta el toque que le da)

4. Et voilá, ahora sólo nos queda pelar las patatas, partirlas a nuestro gusto, y presentar junto con la

    merluza, los pimentitos y la salsa alioli

Patatas al microondas

Hasta hace poco apenas daba uso a mi microondas, pero gracias a las investigaciones cocineriles, he descubierto su valía en la cocina, puesto que sirve para cocinar alimentos de manera limpia, rápida y súper-sana, puesto que apenas se utilizan condimentos. Y lo mejor, como los alimentos se cocinan con su propia agua, la textura que le queda es maravillosa y conservamos casi todas sus propiedades.

En este caso hago unas patatas cocidas de guarnición, perfectas para carnes y pescados, cocidas con su propia piel, en 15 minutos las tenemos listas, y el sabor y apariencia es estupenda. Si escogemos una buena patata, resulta una delicia


INGREDIENTES

• 2 o 3 patatas medianas por persona
• Sal gorda
• Recipiente apto para microondas

 

ELABORACIÓN

 

1. Lavamos bien las patatas, porque las vamos a cocinar con su piel,  puesto que se cuecen en su propio jugo y quedan riquisimas.
2.  Las colocamos en un recipiente apto para microondas y les ponemos sal gorda por encima.
3. Poner 15 minutos a maxima potencia en el micro, sacar para comprobar (por si tenemos que añadir tiempo), que lo notaremos porque se arruga la piel. Reservar y enfriar
4. Pelar las patatas y partir en pedacitos para presentar en nuestro plato, en este caso yo las puse de guarnición con un pescadito a la plancha. Probádlas, están de rechupete!!!

 

Salsa alioli de yogur (sin huevo)

SALSA ALIOLI (de yogur)

Pues aquí os dejo una receta de una salsa alioli (hecha a mi manera) con yogur, idea que se me ocurrió para dar uso a un montón de yogures naturales de soja que tenía en la nevera, y para evitar tomar tanta yema de huevo, porque si no no hay colesterol que se resista...... je je. Es una salsa muy versátil, yo la pongo sobre todo con pescado a la plancha, sepia o con unas patatitas cocidas, deliciosa!!!!

INGREDIENTES

• 1 ajo o 2 (según nos guste de fuerte el alioli)
• AOVE
• 1/2 yogur natural entero o de soja natural ( yo depende del que tenga en la nevera)
• una pizquita de sal
• zumo de 1/4 de limón

PREPARACIÓN

1. Picar con la batidora los ajos junto con el yogur y añadir la pizca de sal
2. Ir añadiendo el aceite en hilo mientras que seguimos batiendo hasta que se espese la salsa (al gusto, yo la dejo ligerita)
3. Finalmente, añadir el zumo de limón y reservar en la nevera

* Si queremos hacer el alioli tradicional simplemente sustituir el yogur por una yema de huevo

Et voilà, nuestro alioli de yogur, listo para alegrarnos la comida sanamente

Espinacas a la crema

La crema de espinacas es un primer plato ideal: ligero y a la vez muy nutritivo, las espinacas se componen principalmente de agua y son pobres en grasas e hidratos de carbono por lo que resultan suaves y bajas en calorías. También son ricas en vitamina A, C y E y en minerales como calcio, hierro, magnesio,potasio y sodio.
 A mi me gustan muchísimo como primer plato, con una preparación  ligerita,  (ya sabéis si seguís mi blog que hago todas mis recetas lo más "light" posible, sin mantequillas ni natas, y la mínima cantidad de grasas, por eso de comer sano y evitar el colesterol. Se puede hacer como primer plato, como una crema ligera, con las medidas que indico, pero también es una perfecta guarnicíón ( con una cremita más espesa) de carnes o pescados ( en este caso las medidas de harina y aceite son el doble) espero que os gusten:

INGREDIENTES

• 300-400 gramos de espinacas frescas. Si lo prefieres puedes utilizar un paquete de espinacas congeladas, previamente descongeladas. Las bolsas suelen pesar 300g y las congeladas 400
• 230 gr leche (yo se la pongo desnatada)
• 30 gr de harina (unas 3 cucharadas soperas)
• 25 g de AOVE
• sal ( una cucharadita de café)
• pimienta negra
• nuez moscada (si nos gusta) 
•  
• *******Si queremos preparar una crema de espinacas para guarnición, más espesita, sólo tenemos que doblar la cantidad de harina y de aceite, serían 60-70g de harina y 50 g de AOVE

PREPARACIÓN AL MÉTODO TRADICIONAL

1. En una olla antiadherente o sartén calentamos el aceite y sin que llegue a humear deshacer la harina
2. Añadir poquito a poco la leche, sal y pimienta ( o nuez moscada) y remover constantementes hasta que nos quede una bechamel cremosita, aunque no demasiado espesa, porque vamos a hacer una crema
3. Mientras, tenemos las espinacas cortaditas y las pasamos por agua hirviendo para que mermen
4. Una vez bien escurridas, las añadimos a la crema y ponemos a punto de sal
5. Podemos tomarlas asi, o ponerlas en un recipiente apto para horno y espolverearlo con queso y gratinar un par de minutos, deliciosas!!!

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Pesa en la TM el aceite e incorpora las espinacas, programa 4 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
2. Añade la harina, la leche, la sal y pimienta (o nuez moscada) y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
3. Las podemos tomar tal que así, con unos picatostes, o gratinarlas un par de minutos al horno poniéndolas en una fuente apta para el horno, y espolvoreandolas con  queso y gratinamos durante unos minutos

Potaje de garbanzos con calamares

Me encantan los platos de cuchara, y sobre todo los potajes que te solucionan una comida completa y que puedes elaborar el dia anterior.
Este es uno de esos casos, un potaje que sirve de plato único ( porque reune los hidratos de los garbanzos, la fibra y vitaminas de las verduras y las proteinas y minerales de los calamares) que te permite dejarlo hecho del dia anterior y lo mejor, si sobra algo, al día siguiente está aún más rico si cabe (porque los sabores se intensifican)

INGREDIENTES ( para 4 raciones abundantes)

• 800g de garbanzos cocidos (2 botes)
• 400g de calamares
• 2 zanahorias
• 150g de calabaza
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 1 tomate
• 2 ajos
• pimienta blanca
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce

ELABORACIÓN

1. Cocer los garbanzos y reservar ( yo en este caso los utilicé cocidos en bote)
2. Lavar y trocear los calamares
3. Preparar las verduras troceándolas en daditos pequeños
4. Poner unas 6 cucharadas de AOVE en la olla y rehogar la cebolla y ajo
5. Cuando la cebolla esté transparente añadir los pimientos y el puerro
6. Después poner las zanahorias y la calabaza y cocinar a fuego lento 15 minutos
7. Rehogar junto con las verduras los calamares, y añadir el tomate picado, junto con la pimienta, sal y una pizquita de pimentón dulce
8. Después de una media hora de cocción ( que los calamares estén tiernos), añadimos los garbanzos
9. Lo dejamos 10 minutos más, le ponemos el toque maestro ( como hacen mi madre y hacía mi abuela), un chorreoncito de vinagre, et voilá, a la mesa!!!!

Quinoa, el alimento maravilloso de los Andes

En una receta publicada hace un tiempo, os comentaba que habia puesto quinoa en una sopa, para añadir valor nutritivo y para darle una textura distinta a la  de la clásica pasta. Y os dije que se merecía otro post, pues aquí está, lo prometido es deuda.

Como aficionada a la cocina y a la nutrición, yo había probado este cereal hace años, pero fue este verano en un viaje a Perú cuando me aficioné definitivamente al ver el gran uso que tiene en los paises andinos por su alto valor nutricional, y lo bien que combina en diferentes presentaciones culinarias

"Porque no brillaban como el oro y las piedras preciosas de las ricas tierras del Nuevo Mundo, los conquistadores miraban con desdén las semillas coloridas de unas plantas veneradas por los habitantes autóctonos del altiplano andino. "Comida de indios" decían
despectivamente, y los siguen diciendo hasta hoy muchos latinoamericanos de las clases altas,
y lo siguen diciendo ignorando que se trata de uno de los tesoros más valiosos heredados de las culturas precolombinas.La quinoa es un pseudocereal muy popular en los paises andinos como como Bolivia, Ecuador y Perú.
Tanto la OMS como la FAO han elogiado a este alimento, muy fácil de cultivar y con grandes propiedades nutricionales, de ahí que se considere uno de los alimentos más completos.
Calificados como los mejores alimentos de origen vegetal para el consumo humano en un estudio realizado en 1975 por la Academia de Ciencias de Estados Unidos, y seleccionados por la NASA para integrar la dieta de los astronautas en los vuelos espaciales de larga duración por su extraordinario valor nutritivo, la quinoa resurge hoy como los cultivos más prometedores del siglo XXI. 

 

HISTORIA DE LA QUINOA:

Vestigios arqueológicos demuestran que estos "supercereales" formaban parte de la alimentación diaria de las culturas de incas, aztecas y mayas con anterioridad a la colonización española, junto con el maíz, los frijoles o las patatas, pero mientras estos últimos se extendieron al mundo entero en los quinientos años siguientes, las "semillas sagradas" cayeron en el olvido.

Vinculados estrechamente al rito y la leyenda, la quinoa, junto con otras decenas de variedades de plantas alimenticias cultivadas con esmero por aquellas civilizaciones, fueron relegados a las comunidades rurales, sustituyéndose por otros cultivos consumidos por los conquistadores extranjeros, mientras los agricultores eran forzados a trabajar en las minas buscando oro y plata.

La Quinoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quinoa Willd", se cultiva desde hace más de cinco mil años, según testimonian los granos encontrados junto a las momias enterradas en toda la región andina que se extiende desde la sabana de Bogotá hasta el norte de Chile y Argentina, en zonas semiáridas, a más de tres mil metros de altura sobre el nivel de mar, en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales. Los antiguos Incas lo llamaron El Grano Madre y la veneraron como planta sagrada. Su cultivo es totalmente orgánico y por lo tanto, sin el uso de sustancias químicas: pesticidas, plaguicidas, abonos químicos, etc. Además para su cultivo se necesitan unas condiciones climáticas muy específicas, principalmente una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que explica que fuera utilizada por los indígenas como alimento base, en lugar del arroz que no podía cultivarse en estas condiciones.


Según los investigadores que comenzaron a estudiarlos de nuevo en las últimas


décadas, su valor nutritivo (sólo comparable con la leche materna) los convierte en los alimentos más completos y más balanceados, muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado.

CARACTERÍSTICAS
Tal y como podemos ver en la imágen la quinoa es un grano que se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.


VALOR NUTRITIVO

Su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, por ello es un gran aliado de las dietas vegetarianas, donde es muy limitado su aporte proteico.

 Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para aquellas personas que realizan grandes esfuerzos físicos, de atletas, de niños y mujeres embarazadas. La calidad de sus proteínas las hace únicas, al integrar una decena de aminoácidos esenciales que el organismo humano no es capaz de sintetizar de por sí. Entre los mismos se destacan la lisina, que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia a la inteligencia y a la memoria, así como la metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina ( por lo cual es un cereal muy recomendada en las dietas de personas con diabetes)
 
También podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos

Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica


PRESENTACIÓN

La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e incluso como cerveza. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas pefectas para deportistas


COCCION DEL GRANO

Yo la preparo como  si fuese arroz: admite una cocción de unos 10-15 minutos, añadiendo la misma ( o un poquito más ) de cantidad de agua que de cereal. Como guarnición, con la preparación de cualquier guiso que habitualmente hagamos de arroz o cuscus, o cocida en un caldo para sopa, su textura es suave y admite muchas combinaciones. Aqui, en mi preparación favorita, en sopa con un rico caldo de verduras y ternera

TRUCOS:

• Para su preparación conviene lavar los granos previamente ( con la ayuda de un colador) para eliminar los restos de saponinas que son incomestibles
• Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

 Después de ver todos estos beneficios uno no se explica cómo este tipo de alimentos no están más promocionados, y aún estén limitados a zonas geográficas tan concretas

Animaros, está riquísima y alimenta un montón!!! QUINOA!!!!