Potaje de garbanzos con calamares

Me encantan los platos de cuchara, y sobre todo los potajes que te solucionan una comida completa y que puedes elaborar el dia anterior.
Este es uno de esos casos, un potaje que sirve de plato único ( porque reune los hidratos de los garbanzos, la fibra y vitaminas de las verduras y las proteinas y minerales de los calamares) que te permite dejarlo hecho del dia anterior y lo mejor, si sobra algo, al día siguiente está aún más rico si cabe (porque los sabores se intensifican)

INGREDIENTES ( para 4 raciones abundantes)

• 800g de garbanzos cocidos (2 botes)
• 400g de calamares
• 2 zanahorias
• 150g de calabaza
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 1 tomate
• 2 ajos
• pimienta blanca
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce

ELABORACIÓN

1. Cocer los garbanzos y reservar ( yo en este caso los utilicé cocidos en bote)
2. Lavar y trocear los calamares
3. Preparar las verduras troceándolas en daditos pequeños
4. Poner unas 6 cucharadas de AOVE en la olla y rehogar la cebolla y ajo
5. Cuando la cebolla esté transparente añadir los pimientos y el puerro
6. Después poner las zanahorias y la calabaza y cocinar a fuego lento 15 minutos
7. Rehogar junto con las verduras los calamares, y añadir el tomate picado, junto con la pimienta, sal y una pizquita de pimentón dulce
8. Después de una media hora de cocción ( que los calamares estén tiernos), añadimos los garbanzos
9. Lo dejamos 10 minutos más, le ponemos el toque maestro ( como hacen mi madre y hacía mi abuela), un chorreoncito de vinagre, et voilá, a la mesa!!!!