Puré y caldo de verduras 2 en 1

Son tantos los caldos de verdura, de pollo, de pescado hechos.... que pensando un poco, digo, y si hago un 2 en 1? Hago un caldo de verduras variado, con muchas verduras, y aprovecho el caldo y con las verduras hago un rico puré. Asi que dicho y hecho, y este es el fantástico resultado: un extraordinario de puré (con todas las variedades de verduras posibles) y un caldo de verdura estupendo, base de mil recetas o sopas


INGREDIENTES para 2 litros de caldo de verduras y 4 raciones de puré

• 300gr de champiñones frescos
• 2 ramas de apio
• 1 trozo de calabaza (200g)
• 4 o 5 zanahorias
• 1 puerro
• 400g de verdura hoja verde (acelgas o espinacas)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 patata pequeña
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 calabacín
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimentón dulce de la Vera
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Lavamos y preparamos toda la verdura
2. Ponemos la verdura en la olla, junto con el resto de ingredientes ( *EXCEPTO LA SAL)y 4 cucharadas de AOVE
3. Cocer durante 1-1 1/2 hora en olla tradicional, o durante 20 minutos en la olla a presión. Pasados 20 minutos desde que sube la válvula, apagamos el fuego y cuando se pueda abrimos la olla. En este momento añadimos la sal, asi hemos conseguido que la verdura suelte todas sus sustancias y la sal no se las lleve por ósmosis (la sal hace que los jugos de todo lo que cocinemos se retengan, y que lo cocinado no suelte toda su sustancia, algo vital en este preparado)
4. Separamos las verduras del caldo, excepto la parte verde del ajopuerro y el apio, poniendolas en otro recipiente ( en mi caso las puse en la Thermomix) para hacer el puré
5. La parte verde del ajopuerro y el apio anteriormente separados, lo colamos con el caldo, aplastandolos en un colador para aprovechar bien el jugo, y ya tenemos nuestro caldo de verduras
6. Hacemos el puré de verduras, con nuestro robot de cocina o batidora, y para darle color y saborcito calentamos 2 cucharadas de AOVE y sin que llegue a humear, deshacemos en él, dos cucharaditas de pimentón dulce de la Vera, añadimos a esta mezcla un poco de caldo de verdura para refrescarlo y añadimos al puré. Después añadimos un poquito de pimienta negra y ponemos a punto de sal
7. Y ya tenemos dos platos en uno: un magnífico caldo de verdura para hacer una sopa o de base a platos y guisos, y un puré de verduras reconstituyente y delicioso

Dulce de Membrillo (en Thermomix)

Estamos en la época de los membrillos, y no podía faltar esta receta para hacer un dulce de membrillo casero. Un pedacito de queso fresco o  tierno gallego ( mi preferido) con un poquito de membrillo es una delicia, y más si el dulce está hecho en casa, sin aditivos ni conservantes. Vamos a ello:

INGREDIENTES (para 2 jarras de thermomix)

• 1 kg de azucar
• 1,6 kg de membrillo
• 1 limón bien pelado y sin pepitas

ELABORACIÓN

1. El dia anterior a la preparación del membrillo, lavar bien los membrillos, incluso rascando con un estropajo para quitar la pelusita y que podamos hacer el dulce con piel y con ello mejor aprovechamiento de toda la fibra y vitaminas de la fruta
2. Una vez limpio, partir en 4 trozos ( más o menos) cada membrillo, retirando el corazón (que es muy duro)
3. Separar los membrillos troceados en sendas fuente hondas y grandes y cubrir con el azúcar, dejándolo macerar durante toda la noche. Asi el azúcar, con el efecto del calor se va convirtiendo en un almibar y los sabores se mezclarán mejor. Poner en cada fuente unos 800g de membrillos por 500g de azúcar
4. Al dia siguiente, ponemos en Thermomix el contenido de una de las fuentes añadiendo 1/2 limón bien pelado (sin nada del blanco de la piel)
5. Triturar todo 30 segundos a velocidad progresiva 5-7, ayudándose de la espátula introduciéndola por el bocal para que no salte
6. Bajar el contenido que quede en las paredes y programar 40 minutos, temperatura 100º , vel 5
7. Cuando falten 10 minutos para el final quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice y espese mejor
8. Pasar la mezcla a recipientes y dejar enfriar, luego ya se puede meter a la nevera o incluso congelar, et voilá,  ya tenemos membrillo para todo el año

Guiso de pollo con zanahoria, calabaza y manzana

 

Ante la previsión de excesos propios del período navideño, podemos aprovechar hoy para hacer  un plato ligero, como este guiso de pollo con zanahoria, calabaza y soja, que  seguro que os sentará tan bien como a nosotros en casa.

Además de ser un guiso casero, este pollo está cocinado prácticamente sin grasa, y si lo acompañamos de un arroz basmati, el plato se complementa perfectamente. Vamos a ello:

INGREDIENTES (4 raciones)

1. 800g de muslitos de pollo (limpios, sin grasa)
2. 2 cebollas medianas
3. 1 pimiento verde italiano
4. 1 manzana verde
5. 200g de calabaza
6. 4 zanahorias
7. 1/2 vasito de vino blanco (125ml)
8. Zumo de 1/2 limón
9. 2 cucharadas de salsa de soja
10. AOVE (5 cucharadas: 50ml)
11. Sal
12. Pimienta Blanca

PREPARACIÓN

1. Prepararmos los muslitos de pollo, para dejarlos libres de grasa (en la piel del pollo se concentran todas las grasas saturadas). Si usáis solamente pechugas, tened la precaución de comprarlas enteras, no en filetes, para que el guiso no se reseque. Las salpimentamos y damos una vuelta en el aceite de oliva, hasta que las tajadas no tengan color crudo y reservamos
2. En el aceite que queda en el fondo de la olla, doramos  la cebolla y ajos cortados en juliana fina, y la dejamos hasta que esté transparente
3. Después añadimos el pimiento verde picadito fino también
4. Mientras, pelamos y picamos las zanahorias en rodajas medianas y hacemos lo mismo con la calabaza, añadiendo los trozos a la cacerola.
5. Pasados 10 minutillos introducimos en la olla el pollo
6. Ahora añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y seguidamente, completamos con un vaso de agua y el zumo de limón hasta cubrir el pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos la salsa soja, mezclamos bien y dejamos cocer otros 5 minutos.
7. Para completar la receta, añadimos una manzana pelada y cortada en gajos, para que se haga en la salsa caliente, con el fuego apagado. Tapamos la cacerola y dejamos los gajos de manzana dentro durante 10 minutos, mientras reposa el guiso
8. Ahora podemos hacer un arroz basmati (ver receta aquí) para acompañar nuestro delicioso y sano guisito de pollo

Sepia con patatas

Otro maravilloso plato de cuchara, con ingredientes sencilllos como son sepia, patatas y guisante, el resultado espectacular, y si lo dejamos de un día para otro, como siempre digo, mejor que mejor








INGREDIENTES (para 4 raciones):

• Sepia: 1 grande o 2 medianas (unos 600-700 gr en total) *  también sale rico con anillas de calamar
• Patatas: 4 medianas (unos 800 gramos en total)
• Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
• Pimiento Verde Italiano: 1 mediano
• Ajo: 3 dientes
• Tomate: 1 muy grande o 4 cucharadas de tomate frito
• Guisantes: 400 gr (yo le pongo una bolsita de guisantes congelados)
• Laurel: 1hoja
• Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
• AOVE: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
• Agua: 2 vasos  (500 ml en total)
• Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa
• Cúrcuma o colorante (opcional): una pizquita

ELABORACIÓN :

1. Primero lavamos y preparamos las verduras: picamos la cebolla y el ajo muy finos y el pimiento y el tomate en trozos pequeños
2. Cortamos la sepia limpia en trozos como de un dedo de largo y grueso ( y si no tenemos sepia anillas de calamar limpias van perfectas). Reserva en el frigorífico.
3. En una olla ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo junto con la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.
4. Cuando esté listo el sofrito añadimos el tomate. Dejamos 10 minutos  a fuego un poco más fuerte 
5. Luego añadimos la sepia cortada a trozos y removemos durante un par de minutos. Después añadimos el vino blanco y esperamos un minutillo a que se reduzca el vino
6. Añadimos el agua (a temperatura ambiente) y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Si queremos darle algo más de color aprovechmosa para añadir el colorante.
7. Mientras se guisa la sepia preparamos las patatas:  pelamos, lavamos y las cortamos en "cachelos":  este es el modo en que se parten las patatas para que al hacerlas en un potaje queden con esa textura especial. Para ello hacemos lo siguiente: cogemos la patata, metemos el cuchillo y empezamos a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular, de este modo, esas aristas que quedan en la patata hace que suelten el almidón y se espese el guiso, es fundamental
8. Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos)
9. Si usamos guisantes congelados o frescos se añaden a la vez que las patatas. Si usamos guisantes de lata (que ya están cocidos) mejor añadirlos  cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas.
10. Cuando estén tiernas las patatas, probamos el caldo de sal y si es necesario añadimos un poco de sal. Et voilà, a degustar este rico potaje

* Un detalle, como este potaje lleva patata no conviene congelarlo si nos sobra, porque la congelación afecta muy negativamente a la patatas quedando estas bastante rancias o “zapateras”

Pasta con salsa de espinacas

Una receta facilísima, que se me ocurrió sobre la marcha pensando en qué hacia con un poquito de pasta fresca y unas espinacas que me quedaban en la nevera. Preparando las espinacas con la receta de crema de espinacas que ya he colgado en el blog, pero haciéndola un poco más ligerita, me ha quedado un plato estupendo

INGREDIENTES para 2 personas:

• 125g de pasta fresca por comensal
• 200gr de espinacas
• 115g de leche (yo la pongo desnatada)
• 10g de harina
• 10-15 g de AOVE
• sal (1/2 cucharadita)
• pimienta negra
• nuez moscada 

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner a cocer la pasta en agua hirviendo ( 1 litro de agua por cada 100g de pasta) con una cucharadita de sal por litro. Poner a cocer cuando el agua esté hirviendo y dejar 5-6 minutos (según indique el fabricante). Una vez cocida, escurrir y refrescar
2. Preparar la salsa de espinacas según la receta de "espinacas a la crema" pero con las medidas arriba indicadas para que salga más ligera
3. Añadir la salsa a la pasta
4. Yo le puse un par de huevos cocidos picaditos para añadir algo de proteina al plato y hacerlo plato "único"
5. Espolvorear con queso parmesano al gusto y a disfrutar!!!!

 

 

 

 

 

 

 

Crema de calabaza y zanahoria

Una rica crema de verduras, deliciosa tanto si la tomamos calentita en invierno como fresquita en verano. De las propiedades nutricionales que vamos a decir, la calabaza es rica en carotenos (vitamina A), vitamina C, antioxidantes, ácido fólico y fibra, luego es una gran aliada de una dieta sana, y de la zanahoria, de todos es bien conocido. En cuanto a la elaboración, si la hacemos con TM queda superfina con una textura increible, pero al método tradicional, en batidora el sabor es exactamente el mismo.
Vamos a ello:



INGREDIENTES:

• 500gr de calabaza en trozos
• 250 gramos de zanahoria
• 1 cebolleta en trozos
• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite de oliva
• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 100ml de leche desnatada
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de pimienta blanca
• 2 quesitos light

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

1. Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y el aceite y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
2. Al terminar incorporamos la calabaza en trozos, programando 8 segundos, velocidad 5. A continuación rehogamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y la sal, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3. Incorporamos la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta. Programando 3 minutos , velocidad progresiva 5-10.
4. Podemos servir así mismo, o acompañándola con unos ricos picatostes

ELABORACIÓN CON MÉTODO TRADICIONAL:

1. Picamos finamente la cebolleta y el ajo y sofreimos con el aceite hasta que la cebolla esté transparente
2. Incorporamos la zanahoria y la calabaza picadas en trocitos y pochamos junto con la anterior mezcla durante unos 10 minutos (hasta que estén algo blanditas)
3. Añadimos en la olla el agua y la sal y ponemos a cocer durante 20 minutos
4. Incorporamos la leche, los quesitos y el jenjibre y pimienta y damos un hervor suave de unos 3 minutos
5. Pasar por la batidora y lista nuestra crema de calabaza

Con unos picatostes queda deliciosa

POTAJE DE LENTEJAS Y ESPINACAS

Y como no, otro rico plato de cuchara, delicioso y supernutritivo, para afrontar los rigores invernales cargados de vitaminas y minerales. Ya sabéis, los que me seguís un poquito, que en mi cocina no suelo recurrir a grasas añadidas en los platos de cuchara, a mi me gusta cocinarlos "a la mediterránea" , con nuestra joya, el aceite de oliva y con verduras. La combinación proteica de las lentejas y de las vitaminas y fibra de las verduras, hacen que sea un plato muy completo. Vamos a ello:

 

Ingredientes (4 personas)

 

• 250 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 kg de espinacas
• Una pizca de sal
• Dos cucharaditas  de pimentón de la Vera
• Vinagre

Elaboración:

1. Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas, los dientes de ajo el AOVE y pimentón (todo en crudo)
2. Dejamos que cueza sin tapar durante una hora ( o en olla express 15 -20 minutos)

3. Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora.
4. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
5. Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
6. Ponemos a punto de sal, añadimos un chorreón de vinegre y removemos las lentejas con cuidado.
7. Sólo queda servirlas, están deliciosas!!!!

Sopa de ajo

Un clásico de la cocina, ¿quién no se ha tomado alguna vez una reconfortante sopa de ajo? En mi casa es un clásico. Originaria de Castilla, se trata de una sopa de origen humilde, estando como todo plato popular sometido a múltiples variantes, según la economía de la familia y los gustos del cocinero, pero en su origen más básico consta de caldo, pan duro, ajo, pimentón y aceite de oliva. Si ya tenemos oportunidad, como es este caso, le añadimos jamoncito picado (si es ibérico extremeño mejor que mejor) y un huevo escalfado, con lo cual añadimos proteinas al plato y nos sirve de plato único para una cena invernal


Ingredientes para 2 personas

 

• 3 dientes de ajo.
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera ( si nos gustan un poco picante añadir una puntita de picante)
• 700 ml de caldo ( podemos completarlo con agua)
• Jamón troceado
• Unas rebanadas de pan duro

 

 

Preparación en Thermomix:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y programaremos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Transcurrido este tiempo, añadiremos los ajos y trocearemos 5 segundos a velocidad 3 y medio.
3. Dejaremos que se sofrían con la máquina parada y añadiremos el pimentón, mezclándolo durante 5 segundos a velocidad 5.
4. Si no tuvieramos el jamón picado, lo añadimos y trituramos 6 segundos, velocidad 5
5. Incorporamos el caldo junto con el jamón y programaremos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
6. Sólo nos queda incorporar las rebanadas de pan y dejar reposar unos minutos, probar y poner a punto de sal
7. Como le hemos añadido un huevo escalfado, sacamos la sopa de la thermomix y lo ponemos en una olla a fuego medio, cascamos los huevos encima y en cuanto cuajen, servir

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Sofreir los ajos picados en el AOVE
2. Una vez doraditos, no quemados, añadimos a fuego medio el pimentón hasta que se deshaga, pero con mucho cuidado para que no se ahume
3. Añadimos el jamón picado y sofreimos un poquito
4. Incorporamos el caldo, si es escaso, no hay problema en añadir un poquito de agua y dejamos cocer durante 15 minutos para que se impregnen los sabores
5. Añadimos las rebanadas de pan y las dejamos 2 minutos. Probar y poner a punto de sal
6. Si vamos a poner un huevo escalfado, dejar la sopa a fuego medio, cascar los huevos encima, y en cuanto cuajen a servir

Et voilà, a la rica sopita castellana!

 

Tortilla de espárragos silvestres

Ayer mi marido recogió un manojo de espárragos silvestres, y para poder disfrutar de estos, qué mejor que hacer una tortilla. La hice al método tradicional, batiendo por separado claras y yemas, y así quedó super-esponjosa. Muy fácil y un sabor extraordinario

INGREDIENTES

• Manojo pequeño de espárragos silvestres
• Dos huevos
• Un ajo 
• AOVE
• Sal gorda

ELABORACIÓN

1. Lavamos y cortamos los espárragos hasta llegar a la parte dura del tallo, desechando esa parte final ( se nota porque no se quiebra el tallo al partirlo)
2. Batir las claras a punto de nieve y después de batir un poquito las yemas, las añadimos a las claras y formamos una mezcla de huevo muy esponjosa. Reservar
3. Picar muy fino el ajo y ponerlo a dorar con un par de cucharadas de AOVE
4. Una vez dorado el ajo, añadimos los espárragos y sal gorda. Los salteamos a fuego suave, para que no se quemen ni resequen
5. Una vez que estén tiernos, sacar, y añadir a la mezcla del huevo
6. Pasar la mezcla a la sartén y hacer por cada lado, a fuego muy muy suave, dándole la vuelta con una tapadera o plato. Et voilà, una riquísima tortilla, con una combinación increible entre el sabor especial (ligeramente amargo) de los espárragos y la textura super-suave debido al batido de los mismos a la antigua usanza. A disfrutar

 

Tagliatelle pirata " a mi manera ligera"

Siempre que voy a una conocida cadena de restaurantes italianos del grupo vips( el conocido Ginos) pido esta pasta, me encanta el contraste del sabor suave de las gambas con el picante de la salsa, he copiado la receta de la web del restaurante, pero he cambiado un poquito la receta, para como es usual en mi, evitar la nata de la receta. Ahi va mi receta tuneada, pero no por eso menos deliciosa




INGREDIENTES para 4 raciones

• AOVE ( 8 cucharadas)
• Ajo (8 picados)
• Gambas (800g)
• Sal (1 1/2 cucharita)
• Pimienta
• Guindilla (4 o 5)
• Tomate en dados (2 grandecitos)
• Salsa de tomate (200 ml)
• Leche (250ml)
• Maicena (3 cucharadas)
• Caldo de pescado y marisco ( 1 vaso)
• Perejil
• Pasta (120g por persona) si la pasta es fresca sale muchísimo mas suave

ELABORACION

1. Cocer la pasta el tiempo que indica el fabricante.Para que la pasta esté en su punto de sal añadir al agua de cocción 1 cucharada sopera rasa de sal por cada litro de agua. La pasta siempre debe echarse al agua cuando esté cociendo.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo picado
3. Una vez dorado, se añaden las gambas y sazonamos con la sal y pimienta
4. Cuando estén cocinadas, incorporamos la guindilla y a continuación el tomate en dados
5. Incorporamos la salsa de tomate, y la leche, la maicena y el caldo ( tener la precaución de deshacer la maicena previamente en un poquito de leche o de caldo, es lo mismo)
6. Cocinamos un poco y añadimos el perejil fresco
7. Añadimos la pasta fresca y salteamos. Emplatar y si queremos, espolvoreamos con queso parmesano. Et voilà, a disfrutar, os aseguro que están riquísimos!!!

Mermelada Ciruela en Thermomix

Este tipo de recetas hacen que merezca la pena tener la ayuda de la Thermomix en la cocina, porque es muy eficaz para hacer las mermeladas. En este caso la he hecho de ciruelas, y con sólo añadir limón y azúcar sale fantástica. La fuente de la receta  es de la página Thermorecetas


INGREDIENTES:

•  600 gr de ciruela

•  400 gr de azúcar

•  1 limón pelado

ELABORACIÓN

1. Pelamos las ciruelas, a algunas les dejamos la piel, quitamos los huesos y las ponemos dentro del vaso, añadimos el limón pelado y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva del 5 al 10.
2. Añadimos el azúcar y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para favorecer la evaporación.
3. Al terminar observamos que la consistencia sea algo espesa, de no ser así ponemos algún minuto más, pero no debemos olvidar que al enfriar del todo espesara bastante.
4. Lo echamos en unos tarros de cristal y lo dejamos enfriar totalmente para envasarlos.
5. Poner al baño maría durante unos 20 minutos para asegurar el sellado de los botes y su esterilización y que se conserve durante todo el todo el año

 

 

ARROZ CREMOSO CON SALMON Y VERDURAS

Hoy me apetecía hacer un arroz diferente, y aprovechando las verduras que tenía por la nevera y añadiéndolo un pescado con mucho sabor como es el salmón, ha quedado un plato sano, nutritivo y delicioso, con una textura supercremosa. Al lio:


INGREDIENTES

• 180 g de arroz
• 300 g de salmón
• Fumet de pescado (1 vaso)
• Agua
• 3 dientes de ajo
• 75 g de cebolla
• 1 pimientos verde
• tomate natural (100g)
• Perejil
• Verdura al gusto (150g) (yo puse coliflor)
• Guisantes (100g)
• 20 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos y  el salmón y lo marcamos durante 30 seg por cada lado con 2 cucharadas de AOVE bien calentita y reservar
2. A continuación, ponemos en el aceite que nos queda en el fondo de la olla el ajo, la cebolla, el perejil y el pimiento verde picadito previamente muy fino y lo pochamos a fuego suave.
3. A continuación ponemos el tomate picado, la verdura y los guisantes y cocinamos unos minutos
4. Subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
5. Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado, añadiendo agua poco a poco para que no se nos reseque, removiendo con una espátula de madera.
6. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos el salmón en trocitos
7. Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
8. El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.Dejamos reposar 2 minutos antes de servir
9. Et voilà, aquí está