Sepia con patatas

Otro maravilloso plato de cuchara, con ingredientes sencilllos como son sepia, patatas y guisante, el resultado espectacular, y si lo dejamos de un día para otro, como siempre digo, mejor que mejor








INGREDIENTES (para 4 raciones):

• Sepia: 1 grande o 2 medianas (unos 600-700 gr en total) *  también sale rico con anillas de calamar
• Patatas: 4 medianas (unos 800 gramos en total)
• Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
• Pimiento Verde Italiano: 1 mediano
• Ajo: 3 dientes
• Tomate: 1 muy grande o 4 cucharadas de tomate frito
• Guisantes: 400 gr (yo le pongo una bolsita de guisantes congelados)
• Laurel: 1hoja
• Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
• AOVE: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
• Agua: 2 vasos  (500 ml en total)
• Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa
• Cúrcuma o colorante (opcional): una pizquita

ELABORACIÓN :

1. Primero lavamos y preparamos las verduras: picamos la cebolla y el ajo muy finos y el pimiento y el tomate en trozos pequeños
2. Cortamos la sepia limpia en trozos como de un dedo de largo y grueso ( y si no tenemos sepia anillas de calamar limpias van perfectas). Reserva en el frigorífico.
3. En una olla ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo junto con la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.
4. Cuando esté listo el sofrito añadimos el tomate. Dejamos 10 minutos  a fuego un poco más fuerte 
5. Luego añadimos la sepia cortada a trozos y removemos durante un par de minutos. Después añadimos el vino blanco y esperamos un minutillo a que se reduzca el vino
6. Añadimos el agua (a temperatura ambiente) y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Si queremos darle algo más de color aprovechmosa para añadir el colorante.
7. Mientras se guisa la sepia preparamos las patatas:  pelamos, lavamos y las cortamos en "cachelos":  este es el modo en que se parten las patatas para que al hacerlas en un potaje queden con esa textura especial. Para ello hacemos lo siguiente: cogemos la patata, metemos el cuchillo y empezamos a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular, de este modo, esas aristas que quedan en la patata hace que suelten el almidón y se espese el guiso, es fundamental
8. Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos)
9. Si usamos guisantes congelados o frescos se añaden a la vez que las patatas. Si usamos guisantes de lata (que ya están cocidos) mejor añadirlos  cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas.
10. Cuando estén tiernas las patatas, probamos el caldo de sal y si es necesario añadimos un poco de sal. Et voilà, a degustar este rico potaje

* Un detalle, como este potaje lleva patata no conviene congelarlo si nos sobra, porque la congelación afecta muy negativamente a la patatas quedando estas bastante rancias o “zapateras”