Patatas con espárragos (patatas esparragadas)

    Hoy una versión de un plato delicioso que descubrí gracias a mi suegra ( que es una magnífica cocinera), que hace este plato en Semana Santa, aprovechando que la familia colabora recolectando espárragos silvestres.
   
    Lo mejor, por supuesto, que los espárragos son silvestres, y eso da un toque de sabor natural inmejorable, y que decir de sus cualidades, pues tienen un bajo aporte calórico, poseen muchas vitaminas y un efecto diurético beneficioso

Mirad que maravilla de espárragos recién recolectados 

INGREDIENTES para 2 raciones

Espárragos cortaditos y limpios

• 250g de espárragos  trigueros
• 600-700g de patata
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal
• AOVE
• 2 huevos

ELABORACIÓN

1. Lavar bien y trocear los espárragos trigueros descartando el final del tallo ( que es un parte muy dura). Pelar y trocear las patatas (yo las loncheo). Picar la cebolla y  los ajos.
2. En una olla poner unas 3 cucharadas de AOVE. Añadir la cebolla picada y cuando esté translucida añadir los ajos picados y sofreir todo bien.
3. Incorporar las cayenas y dorar
4. Añadir los espárragos, y sofreir. Añadir el pimentón, el comino, la pimienta y la sal. 
5. Añadir un vaso de agua (o casi hasta cubrir las verduras) y dejar cocer todo junto 30 minutos a fuego medio (o hasta que probemos y esté tierno)
6. Preparar las patatas "semi-fritas" al microondas, como en la receta de tortilla de patatas al microondas ( trocear, poner en un recipiente apto, regar con un chorreoncito de AOVE y poner 5 min a potencia máxima, sacar, dar una vueltecita y volver a poner otros 5 minutos), asi quedan con una textura deliciosa. Hecha esta operación, introducimos en el guiso y ponemos a punto de sal
7. Añadir en la olla un huevo por persona y dejar cuajar al gusto.

Con el huevo cuajado queda espectacular