Pollo con almendras chinesco

Hoy una receta que hacia mucho tiempo me apetecía experimentar: el popular pollo con almendras de los chinos. La combinación de pollo con verduras y almendras es fabulosa, yo me he permitido añadirle un par de verduras más ( calabacín y champiñones) y el pollo lo he puesto en pechuga (que tiene menos grasa). El guiso queda espectacular, con sabor suave y muy natural, entiendo que en  muchos de los chinos añaden glutamáto sódico ( un potenciador de sabor) pero queda muy rico asi, al natural, con lo cual este plato es más mediterraneo que chino, la verdad....

INGREDIENTES para 4 raciones

• 600g de pechuga de pollo
• 120g almendras al natural
• 3 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 150g champiñón
• 1 cebolla
• 1 vaso caldo verdura o pollo
• 3 cucharadas salsa soja
• AOVE (6 cucharadas)
• sal
• harina maiz (2 cucharadas)

ELABORACIÓN 

1. Ponemos el AOVE en la olla o wok y tostamos las almendras
2. Mientras, preparamos las verduras en juliana (no muy pequeños) y añadimos la cebolla y  el calabacín 
3. Dejamos pochar a fuego suave 6-7 minutos y añadimos el pimiento, zanahoria y champiñones y dejamos otros 5 minutos
4. Subimos un poquito el fuego y ponemos el pollo en troceado, cuando se dore, bajamos el fuego de nuevo
5. Para la salsita-jugo, añadimos el caldo de pollo o verdura, la salsa de soja, y las dos cucharadas de harina de maiz (desleidas en un poquito del caldo frio)
6. Dejamos hacer todo el conjunto y ponemos a punto de sal ( para mi gusto, en 20 minutos está listo)
7. Acompañamos con un arroz basmati y a disfrutar!!!!