Rissoto de setas y langostinos y regalo maravilloso

¡Que contenta! Mi amiga Bego, reputada costurera, me ha regalado un magnífico mandil, para que pueda seguir haciendo mis pinitos en la cocina, y adaptada a mi nuevo estado, con un larguísimo cinto, para que pueda atarlo delante, asi que aparte de precioso, es comodísimo

Y para celebrar este maravilloso regalo por parte de mi querida amiga, un plato estrella de mi cocina, el risotto. En este caso con setas y langostinos, un clásico que siempre triunfa

Foto de mandil y de mi avatar, todo obra de Bego

El secreto de un buen risotto, es contar con un buen fumet o caldo, (de pollo o de verduras) para añadir al arroz, y cuando sea ésto, añadirlo despacito, y sin parar de remover para que el arroz cueza y suelte todo el almidón y quede con esa consistencia cremosa de risotto. Yo evito las mantequillas y la nata, con poner un poco de queso rallado al final, para mi gusto es más que suficiente para darle el toque italiano al plato. Vamos a ello

INGREDIENTES para 4  personas:

• 350 gr. de arroz bomba
• 1 calabacín pequeño
• 400 g de setas
• 600g de langostinos/gambas 
• 1 puerro
• un vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 400 g de fumet de langostinos
• 5 cucharadas soperas de queso rallado
• sal
• pimienta negra molida
• AOVE
• ****En la foto me he olvidado de poner el arroz

ELABORACIÓN

1. Elaboramos el fumet de de langostinos: para ello, los pelamos, y en 400g de agua ponemos cáscaras y cabezas y lo cocemos 7 minutos ( yo lo pongo 7min, temp varoma, vel 2 en TH). Reservamos
2. En una olla antiadherente ponemos 5 cucharadas de aceite y dorar, durante unos 4 –5 minutos, el puerro picadito con un poco de sal.
3. Añadimos el calabacín lavado y troceado a daditos
4. Hacemos lo mismo con los champiñones, cocinándolo todo unos  8-10 minutos.
5. Vertemos el vino, removiendo y  dejando que se evapore el alcohol 
6. Ahora añadimos el arroz y damos unas vueltas y ya vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras ( que habremos mezclado con el fumet de langostinos) hirviendo
7. A medida que agregamos líquido vamos removiendo y se deja que el arroz absorba el caldo.
8. Hacer hasta que casi esté el arroz en su punto, unos 25 minutos y unos 1000 cc. de caldo
9. Añadir entonces las gambas, salpimentar y esparcir el queso parmesano rallado por encima.
10. Remover, apagar el fuego, reposar dos minutos para hermanar sabores y servir.