Mojo verde

El mojo verde es uno de los grandes regalos de la gastronomía de las islas Canarias, con unas patatitas es un excelente acompañamiento de múltiples platos ( principalmente de pescado blanco, sepia...) . 

Cuando voy allí y me ponen unas patatas, el bol con el mojo verde se termina siempre antes que el del "mojo rojo"... será porque pica menos y es más suave. Buscando y probando recetas, ésta es la más sencilla de elaborar y suave de sabor para mi gusto


INGREDIENTES para 2 raciones

•  1/2 pimiento verde carnoso
•  2 dientes de ajo
• Un buen puñado de perejil ( o cilantro)
• Un pizquito de cominos en grano 
• Sal ( 1 cucharadita)
• Aceite (como 20cc: 2 cucharadas)
• Un chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

1. Se baten todos los ingredientes en la batidora o robot ( si tenéis Thermomix batidlo durante 10 segundos a velocidad máxima)
2. Poner en una salsera y enfriar en el frigorífico

*** Como os decía, para mi es una excelente guarnición ( tanto por sabor como por la cantidad de vitaminas que contiene, al llevar el pimiento verde y el perejil en crudo) para cualquier pescado blanco, por ejemplo, aquí con un filetito de granadero y con bacalao, y con una sepia a la plancha..... delicioso !!!

Caldo de pollo ( o fumet)

Hoy un plato básico de cualquier cocina, un magnífico caldo de pollo , que nos sirve para tomar como consomé, sopa (si le añadimos unos fideos) o base de arroces, risottos o guisos.

 Siempre tengo algún tupper con caldo de pollo en el congelador, para resolver una cena rápida o para ayudarme en la preparación de múltiples platos.

INGREDIENTES

• 1kg de carcasas de pollo (las venden del despiece de pechugas en todas las carnicerías)
• 2 ajo puerro
• 1 o 2 ramitas de apio (según gustos)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• un trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo
• 30-40 g de AOVE
• sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelar y lavar bien todas las verduras
2. Poner en una olla grande unos 2,5-3 litros de agua fría
3. Ponemos las verduras y el pollo a cocer, y desespumar (quitar la espuma oscura que se forma en la superficie del caldo)
4. Dejar cocer lentamente durante al menos 2 horas (ese es el secreto de un buen caldo, así se concentran los sabores)
5. Finalmente, retirar el pollo de la preparación y colar las verduras con un colador, aplastándolas con un tenedor para aprovechar todo su jugo y sabor
6. Y ya está, tenemos un magnífico caldo de pollo y verduras rico, sano y nutritivo

Puré de zanahoria y calabacín (Thermomix y tradicional)

Otra rica crema de verduras, para que no falten vegetales en nuestra dieta.


 Fria en verano o caliente en invierno, de primer plato o de cena ligera... una maravilla!!!

 En este caso de zanahoria y calabacín como ingredientes principales, pero admite todo tipo de verduras



INGREDIENTES

* Para 1kg de verduras:  3 ajos, 800g agua, 35g de AOVE y 1 1/2 cucharaditas de sal.

 En este caso, ésta fue la proporción:

• 100g de puerro
• 3 dientes de ajo
• 200g de calabacín
• 500g de zanahoria
• 100g de calabaza
• 200g de patata
• 800g de agua
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• pimienta negra molida
• 35g de AOVE (3-4 cucharadas)
• si se quiere más cremoso: 2 quesitos

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Trocear ajos y puerro 6 segundos, vel 6
2. Añadimos el aceite y programamos para sofreir 7min, 100º, vel 1
3. Añadimos todas las verduras, limpias, peladas y en trozos grandes, junto con el agua, y cocemos durante 25 min, temperatura Varoma, vel 1
4. Al terminar, salpimentamos, y trituramos durante 4 min, a velocidad progresiva 5-10
5. Si queremos darle un toque más cremoso podemos añadir en el paso 4 un par de quesitos y ya luego trituramos

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Sofreir ajo y puerro picadito en el aceite durante unos 6-7 min a temperatura media
2. Añadimos las verduras y el agua y cocemos durante 20 minutos en olla normal o 5 minutos en olla express
3. Salpimentamos, damos unas vueltas y pasamos por la batidora
4. Si querermos que quede más cremoso, añadir antes de batir 2 quesitos

Crema de coliflor y brócoli (Thermomix y tradicional)

Indagando indagando para descubrir una preparación en la que no se note tanto el sabor del brócoli y la  coliflor, he llegado a la conclusión de que prepararlos en puré o crema es la solución.

 El caso es que en casa cuesta aceptarlos a pesar de que soy una defensora acérrima de sus cualidades, y así la aceptación es total, asi que , probádlo, ya veréis que rico y que sano...






INGREDIENTES

• 200g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 400g de coliflor
• 200g de brócoli
• 25g de AOVE (3 cucharadas)
• 700g de agua
• 1 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN THERMOMIX

1. Introducir ajos y puerro en la Th y trocear durante 6 segundos a velocidad 5
2. Añadir el aceite y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1
3. Una vez finalizado, añadir el agua y remover 1 minuto a velocidad 10
4. Ahora ya añadimos el brócoli y la coliflor y ponemos a cocer durante 25 min, varoma, vel 1
5. Finalmente, salpimentamos y trituramos 4 min, velocidad progresiva 5-10 para que quede fino-fino

PREPARACIÓN TRADICIONAL

**   Ya véis que la elaboración es sencillísima, por lo que se puede hacer de modo tradicional muy facilmente

1. Sofreir ajo y puerro bien picadito en el aceite durante unos 7 minutos a fuego suave
2. Añadimos la coliflor y el brócoli junto con el agua, y cocer 25 minutos en olla normal, o 5 minutos en olla expréss
3. Cuando termine salpimentar (siempre hacerlo al final para que la sal no se lleve los jugos de las verduras) y pasar por la batidora

Arroz con bacalao

Hoy una receta con "sarandonga", un arroz con bacalao, caldosito, meloso, riquísimo.......

 Con ingredientes sencillos de la huerta, un buen bacalao y una dedicación de una horita en la cocina, conseguimos este sensacional plato típico de la cocina española. Vamos a ello:




INGREDIENTES (2 personas)

• 1 vaso de arroz bomba (150g)
• 1 patata grande
• 300gr de bacalao
• 1/2 cebollau
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande rallado
• Pimentón dule y una "chispita" de picante si nos gusta
• Una pizca de colorante
• 1 ramita de perejil
• 3 vasos de agua
• 1/2 vasito de vino blanco
• AOVE (5 cucharadas, 50g)

PREPARACIÓN

1. Se rehoga el bacalao en un poco de aceite y una vez dorado (5-10 minutos) se reserva
2. A continuación partimos las patatas en "cachelos": este es el modo en que se parten las patatas para que al hacerlas en un potaje queden con esa textura especial. Para ello hacemos lo siguiente: cogemos la patata, metemos el cuchillo y empezamos a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular, de este modo, esas aristas que quedan en la patata hace que suelten el almidón y se espese el guiso, es fundamental
3. Una vez hecho esto, pochamos en ese aceite la cebolla picadita, a continuación las patatas junto con los pimientos troceados. Lo dejaremos 10 minutos a fuego lento.
4. Después, echaremos el pimentón (aconsejo 3/4 dulce, y 1/4 picante). Lo rehogaremos también y luego rápidamente el tomate rallado para refrescar el guiso
5. Cuando acabemos de rehogar todo (éste es el secreto de un buen puchero) echaremos el bacalao y el vino blanco. Lo dejamos reducir como unos 10 minutos junto con un majao de ajo y perejil.
6. Luego le ponemos el agua (3 de agua x 1 de arroz), lo removeremos hasta que hierva y lo dejaremos cociendo unos 15 minutos. Echaremos el colorante o azafrán y lo probamos de sal. Echamos por último el arroz y cocer 15 minutos
7. Lo dejamos reposar 10 minutos tapado y servir, para que esté caldosito o meloso, y que no se pase, que el arroz es muy goloso. 

*** Espero que probéis a hacer la receta, y comentadme cómo os ha salido

Croquetas de pollo (thermomix)

Croquetas!!!! Me encantan, no puedo evitarlo, me encantan de todas las maneras, y a todas horas.... y por eso sigo experimentando sabores y texturas. 
En este caso he hecho una receta de "aprovechamiento" ( de un pollo que había cocido para hacer un caldo de sopa) , y las he elaborado en la Thermomix, quedando una textura estupenda.
 Vamos a ello: 



INGREDIENTES (para unas 18 croquetas)

• 150 gramos de pollo cocido
• 100g de cebolleta
• 3 ajos
• 60 g de AOVE
• la piel o monda de media naranja
• 115g de harina reposteria
• 400g leche (yo la puse desnatada)
• nuez moscada
• pimienta blanca
• 1 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos los restos de  pollo cocinado (vale cocido, asado...) y reservamos en un bol. 
2. Ponemos el aceitejunto con la piel de naranja en la Thermomix, programando 10 min, temp Varoma velocidad 1
3. Terminado el tiempo, sacamos la monda de naranja, y añadimos la cebolla y el ajo, poniendo en este caso 8 min, varoma, vel 4
4. Seguidamente, incluimos la harina, programando 3 minutos, temp 100 º, vel 3
5. Ahora toca poner la leche, junto con la nuez moscada y pimienta (al gusto), y mezclar 6 seg, vel 6
6. Después ya programamos la mezcla 7 min, 100º, vel 4
7. Por último, añadimos el pollo, y programamos 3 min, 100º, vel 4 ( si queremos que el pollo quede picadito, sino a vel 1) con la espátula en el bocal para que no se salga la mezcla. 
8. Una vez hecha la masa, la vertemos en un bol refrescado con agua fría y dejamos que se asiente la masa unas horitas a temperatura ambiente o en el frigorífico



Masa de croquetas


9. Luego ya sólo queda darles forma, cogiendo un poquito de masa y pasándolas por una fina capa de harina, y después por huevo y pan rallado
10. Las podemos cocinar o congelar, y tenerlas siempre a punto para un aperitivo o una cena. Recordad freirlas siempre en aceite bien caliente para que se hagan bien y no absorban mucha grasa

       

Pollo a la plancha al limón

Una de las recetas básicas de mi cocina es este pollo a la plancha, queda sabroso y jugoso, y eso que la pechuga de pollo es bien seca.

El secreto, el zumo de limón, un aliado perfecto de las recetas de ave

 La misma receta es adaptable a los filetes de pechuga de pavo, igualmente. Fácil y buenísimo 

INGREDIENTES

•  ½ kilo de pechuga de pollo (o pavo) en filetes
•  4 dientes de ajo cortados en láminas
•  El zumo de dos limones
• Sal
•  AOVE

ELABORACIÓN

1. Hacer un "majado" con los ajos, una pizca de sal gorda, un chorreón de AOVE y una vez triturado
2. En un bol, colocar los filetes de pechuga de pollo e ir pintado por encima con el majado
3. Una vez preparados, verter por encima el zumo de los limones
4. Dejar que se macere si puede ser unas 2 horas o más, en la nevera
5. Pasar los filetes por la plancha, escurriendo los filetes y reservando el caldo.
6. Cuando estén todos los filetes hechos, en la misma sartén echar el caldo de la maceración, dejando que se haga hasta que se vea que empiece a espesar. En este momento, vertirlo encima de los filetes y servir.
   
   Et voilà, nuestros filetitos jugosos y deliciosos, en mi casa vuelan!!!

Con una ensaladita un plato perfecto