Patatas con espárragos (patatas esparragadas)

    Hoy una versión de un plato delicioso que descubrí gracias a mi suegra ( que es una magnífica cocinera), que hace este plato en Semana Santa, aprovechando que la familia colabora recolectando espárragos silvestres.
   
    Lo mejor, por supuesto, que los espárragos son silvestres, y eso da un toque de sabor natural inmejorable, y que decir de sus cualidades, pues tienen un bajo aporte calórico, poseen muchas vitaminas y un efecto diurético beneficioso

Mirad que maravilla de espárragos recién recolectados 

INGREDIENTES para 2 raciones

Espárragos cortaditos y limpios

• 250g de espárragos  trigueros
• 600-700g de patata
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal
• AOVE
• 2 huevos

ELABORACIÓN

1. Lavar bien y trocear los espárragos trigueros descartando el final del tallo ( que es un parte muy dura). Pelar y trocear las patatas (yo las loncheo). Picar la cebolla y  los ajos.
2. En una olla poner unas 3 cucharadas de AOVE. Añadir la cebolla picada y cuando esté translucida añadir los ajos picados y sofreir todo bien.
3. Incorporar las cayenas y dorar
4. Añadir los espárragos, y sofreir. Añadir el pimentón, el comino, la pimienta y la sal. 
5. Añadir un vaso de agua (o casi hasta cubrir las verduras) y dejar cocer todo junto 30 minutos a fuego medio (o hasta que probemos y esté tierno)
6. Preparar las patatas "semi-fritas" al microondas, como en la receta de tortilla de patatas al microondas ( trocear, poner en un recipiente apto, regar con un chorreoncito de AOVE y poner 5 min a potencia máxima, sacar, dar una vueltecita y volver a poner otros 5 minutos), asi quedan con una textura deliciosa. Hecha esta operación, introducimos en el guiso y ponemos a punto de sal
7. Añadir en la olla un huevo por persona y dejar cuajar al gusto.

Con el huevo cuajado queda espectacular

Crema de brócoli en Thermomix

Esta crema, a la par que deliciosa, se convierte en un "superalimento" gracias al brócoli, una verdura fuente de vitaminas A, D, Acido fólico y hierro. 
Perfecta como primer plato o como cena, ya que es ligerita ya que no lleva nata, sólamente se le añade un poquito de leche. La acompañamos con unos ramilletes del mismo brócoli al vapor, que hace más divertida la textura del plato.



INGREDIENTES para 2 raciones

• 500g de brócoli
• 15g de AOVE
• 75G de cebolla/cebolleta
• 300g de agua
• 80g de leche desnatada
• sal (1 cucharadita rasa)

ELABORACIÓN

1. Lavar el brócoli, separando tallo y ramilletes
2. Poner el la TH el aceite y ponemos 5min, temp Varoma vel 1
3. Añadimos la cebolla y picamos 4 seg a vel 4, y sofreímos 5min, temp varoma, vel 1
4. Ponemos la mitad de los ramilletes de brócoli y algún tronquito, el agua y la sal. Tapamos y sin poner el cubilete ponemos en el recipiente Varoma el resto de brócoli (para que se haga al vapor)
5. Programar 20 minutos, temp Varoma, vel 1
6. Retiramos el varoma con el brócoli al vapor y lo reservamos, y ponemos el cubilete y cocemos 5 minutos más la crema ( 5min, temp Varoma, vel 1)
7. Ahora ya hacemos la crema, programando 30 seg, vel progresiva 5-10
8. Agregamos la leche y ponemos 2 minutos, temp 90, vel 3
9. Ya está nuestra crema, sólo falta emplatar decorándola con unos ramilletes de brócoli al vapor

Sardinas en papillote

Si me seguís un poquito, sabeis que soy una gran aficionada a las sardinas, pescado azul por excelencia, con múltiples propiedades nutricionales, entre ellas ser una fuente estupenda de ácidos grasos omega3. Hoy toca una preparación sencillísima, sana, y que evita todos los molestos olores que solemos asociar a las sardinas. El papillote o "papillot" es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento envuelto en un material resistente al calor, de modo que se cocina en su propio jugo

Lo más laborioso del plato consiste en hacer filetes de las sardinas, pero hay veces que las venden fileteadas en la pescadería, o pilláis con tiempo libre al pescadero/a, y os las hace. De todos modos es sencillo, las limpiamos quitando las tripillas centrales, y luego cogemos la espina central desde arriba y tiramos para quitarla, y si la sardina está fresca (se nota porque está "tiestita") sale perfectamente y nos queda un filete perfecto

 INGREDIENTES

• 200 g de sardinas por persona
• AOVE
• sal
• limón
• especias al gusto: pimienta, orégano....

ELABORACIÓN

1. Colocamos las sardinas limpias y fileteadas en trozo de  papel de aluminio grandecito
2. Ponemos un poquito de sal por encima, un chorreoncito de AOVE, el zumo de 1/2 limón y especias al gusto
3. Envolvemos con forma de sobre hermético
4. Metemos en el horno (precalentado 10 minutos a 200 grados) y mantenemos a esa temperatura durante unos 10-15min
5. Et voilà, unas sabrosas sardinas, cocinadas en su jugo y sin olores !!!!

Yo las acompañé con una menestra de verduras y la combinación fue perfecta

Tortilla de patata (y champiñones) al microondas

Me encanta la tortilla de patata, pero me da mucha pereza hacerla, la verdad, tanto por el "zafarrancho" que se monta en la cocina, como por la grasa que se utiliza, no es un plato de lo más light, digamos. Pero con esta preparación culinaria, al microondas, reducimos tiempo y  esfuerzo en hacer una tortilla deliciosa y con muchísima menos cantidad de aceite, pues usamos una ínfima cantidad-

En este caso, aparte de la patata, le he puesto unos champiñones que tenía en la nevera, que le dio un toque estupendo

INGREDIENTES 

• 3 huevos
• 1/2 cebolla
• 100 g champiñones
• 1 patata
• AOVE
• sal

ELABORACIÓN

1. Picamos las patatas en cuadraditos pequeños, la cebolla en juliana fina y troceamos los champiñones
2. Ponemos estas verduras en un recipiente apto para microondas, y ponemos por encima un chorreoncito de AOVE
3. Cocinamos en el microondas 6 minutos a máxima potencia
4. Mientras batimos los huevos y ponemos sal
5. Sacamos la preparación del microondas, y mezclamos con el huevo
6. Sólo queda cuajar la tortilla en la sartén, ponemos una pizquita de aceite, y la hacemos a fuego suave, volteándola un par de veces
7. Y ya está, en 15 minutos una tortilla espectacular, ligera y sabrosa

Pollo con almendras chinesco

Hoy una receta que hacia mucho tiempo me apetecía experimentar: el popular pollo con almendras de los chinos. La combinación de pollo con verduras y almendras es fabulosa, yo me he permitido añadirle un par de verduras más ( calabacín y champiñones) y el pollo lo he puesto en pechuga (que tiene menos grasa). El guiso queda espectacular, con sabor suave y muy natural, entiendo que en  muchos de los chinos añaden glutamáto sódico ( un potenciador de sabor) pero queda muy rico asi, al natural, con lo cual este plato es más mediterraneo que chino, la verdad....

INGREDIENTES para 4 raciones

• 600g de pechuga de pollo
• 120g almendras al natural
• 3 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 150g champiñón
• 1 cebolla
• 1 vaso caldo verdura o pollo
• 3 cucharadas salsa soja
• AOVE (6 cucharadas)
• sal
• harina maiz (2 cucharadas)

ELABORACIÓN 

1. Ponemos el AOVE en la olla o wok y tostamos las almendras
2. Mientras, preparamos las verduras en juliana (no muy pequeños) y añadimos la cebolla y  el calabacín 
3. Dejamos pochar a fuego suave 6-7 minutos y añadimos el pimiento, zanahoria y champiñones y dejamos otros 5 minutos
4. Subimos un poquito el fuego y ponemos el pollo en troceado, cuando se dore, bajamos el fuego de nuevo
5. Para la salsita-jugo, añadimos el caldo de pollo o verdura, la salsa de soja, y las dos cucharadas de harina de maiz (desleidas en un poquito del caldo frio)
6. Dejamos hacer todo el conjunto y ponemos a punto de sal ( para mi gusto, en 20 minutos está listo)
7. Acompañamos con un arroz basmati y a disfrutar!!!!

Rissoto de setas y langostinos y regalo maravilloso

¡Que contenta! Mi amiga Bego, reputada costurera, me ha regalado un magnífico mandil, para que pueda seguir haciendo mis pinitos en la cocina, y adaptada a mi nuevo estado, con un larguísimo cinto, para que pueda atarlo delante, asi que aparte de precioso, es comodísimo

Y para celebrar este maravilloso regalo por parte de mi querida amiga, un plato estrella de mi cocina, el risotto. En este caso con setas y langostinos, un clásico que siempre triunfa

Foto de mandil y de mi avatar, todo obra de Bego

El secreto de un buen risotto, es contar con un buen fumet o caldo, (de pollo o de verduras) para añadir al arroz, y cuando sea ésto, añadirlo despacito, y sin parar de remover para que el arroz cueza y suelte todo el almidón y quede con esa consistencia cremosa de risotto. Yo evito las mantequillas y la nata, con poner un poco de queso rallado al final, para mi gusto es más que suficiente para darle el toque italiano al plato. Vamos a ello

INGREDIENTES para 4  personas:

• 350 gr. de arroz bomba
• 1 calabacín pequeño
• 400 g de setas
• 600g de langostinos/gambas 
• 1 puerro
• un vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 400 g de fumet de langostinos
• 5 cucharadas soperas de queso rallado
• sal
• pimienta negra molida
• AOVE
• ****En la foto me he olvidado de poner el arroz

ELABORACIÓN

1. Elaboramos el fumet de de langostinos: para ello, los pelamos, y en 400g de agua ponemos cáscaras y cabezas y lo cocemos 7 minutos ( yo lo pongo 7min, temp varoma, vel 2 en TH). Reservamos
2. En una olla antiadherente ponemos 5 cucharadas de aceite y dorar, durante unos 4 –5 minutos, el puerro picadito con un poco de sal.
3. Añadimos el calabacín lavado y troceado a daditos
4. Hacemos lo mismo con los champiñones, cocinándolo todo unos  8-10 minutos.
5. Vertemos el vino, removiendo y  dejando que se evapore el alcohol 
6. Ahora añadimos el arroz y damos unas vueltas y ya vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras ( que habremos mezclado con el fumet de langostinos) hirviendo
7. A medida que agregamos líquido vamos removiendo y se deja que el arroz absorba el caldo.
8. Hacer hasta que casi esté el arroz en su punto, unos 25 minutos y unos 1000 cc. de caldo
9. Añadir entonces las gambas, salpimentar y esparcir el queso parmesano rallado por encima.
10. Remover, apagar el fuego, reposar dos minutos para hermanar sabores y servir.

Cardo con almendras y verduras

Hoy una receta clásica con un vegetal de uso no muy común, pero de un gran valor nutritivo, como es el cardo. Sus propiedades son similares a las de la alcachofa:  tiene un elevado contenido en agua y escaso en calorias e hidratos de carbono. Posee una cantidad importante de vitamina C y hierro, y se caracterizan  por ser depurativos y hepatoprotectores (protegen de enfermedades en las vias biliares e higado). Asi pues, vamos a introducirlo en nuestra dieta, no? 
Es clásico hacer recetas con cardo en navidad,¿ pero por que no durante todo el año? Fuera de esta época del año es difícil conseguirlo fresco en el mercado, pero las conservas son excelentes, y en esta receta yo he utilizado un par de botes en conserva y ha quedado fantástico. Cocido tiene una textura y un sabor muy parecido a la penca de la acelga

Si los utilizamos frescos, hay que limpiarlos bien y rociarlos con un chorrito de limón para que no se pongan negros, y deberíamos cocerlos al menos durante 1hora y media ( ya que son bastante duros), si los utilizamos en conserva, aunque están cocidos conviene cocinarlos un poquito más también. 

Vamos a la receta, en este caso, le he añadido más verduritas, y para convertirlo en plato único, le he puesto un huevo a la plancha y el resultado, delicioso, nutritivo y original




INGREDIENTES

• 2 botes de  cardo en conserva (800g)
• 1 puerro,
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 rodaja de pan del día anterior
• 20 almendras
• agua
• 3 ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN

1. Cortamos las verduras (puerro, pimiento y zanahoria) en brunoise
2. Pochamos estas verduras junto con 5 cucharadas de AOVE en la misma olla que vamos a hacer el guiso, junto con un poquito de pimienta molida
3. Mientras se hace despacito la verdura, hacemos la picada (la verdadera joya de este plato) con el pan, las almendras y el perejil. Para ello freimos la rebanada de pan en aceite, una vez frito, reservamos y doramos las almendras en ese aceite, y finalmente, picamos con la batidora el pan, las almendras y el perejil, al que le añadiremos algo de agua para hacer una masa manejable

4. Ahora añadimos el cardo ( bien escurrido en la olla) junto con el "majado" de almendras, y añadimos agua al gusto (según nos guste de caldosito el guiso) y dejamos cocer entre 30 o 45 minutos, conviene probar, hasta que esté tierno

5. Finalmente ponemos a punto de sal y listo para tomar calentito, y si probais a añadir un huevo un plato único sano y completo. Buen provecho!!!