Alubias con verduras

Me encantan las legumbres, y ésta es la preparación con la que más disfruto comiéndolas, con un montón de  verduras que le dan un toque maravilloso y hace que el plato sea completo, nutritivo y digestivo. Si lo acompañamos de un poquito de hidrato de carbono ( por ejemplo un pedazo de pan) ya tenemos un plato único perfecto. Si cambiamos el tipo de legumbre y ponemos lentejas o garbanzos queda muy rico también. A disfrutarlo

INGREDIENTES para 6 raciones

• 2 botes de alubias 
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 puerros (la parte blanca)
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín
• AOVE (50g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 2 1/2 cucharaditas de sal 
• agua

PREPARACIÓN 

1. Si disponemos de picadora o Thermomix os aconsejo utilizarla, puesto que hay que picar mucha verdura y es lo más laborioso. Asi pues en mi caso, que tengo TH lo primero que hago es picar y reservar las verduras que iré añadiendo
2. Picar el tomate durante 4 seg a vel 5 y reservar
3. Picar el puerro durante 4 seg a vel 5 y reservar
4. Picar el calabacín durante 4 seg a vel 4 y reservar
5. Ahora ya ponemos el AOVE en la Thermomix y añadimos la cebolla, pimiento y zanahoria  y troceamos durante 5 seg a vel 5, y seguido sofreimos durante 7 min, temperatura varoma, vel 1
6. Añadimos el puerro y guisamos durante 3 min misma temperatura y velocidad
7. Por último hacemos lo mismo con el tomate picado durante otros 2 minutos
8. Mientras, ya habíamos puesto las alubias en agua fría a cocer. Cuando empiecen a hervir, añadimos las verduras pochadas, y ponemos el pimentón
9. Cuando probemos y estén casi cocidas ( eso depende de gustos) añadimos el calabacín troceado, que dejaremos cocer durante 10 minutos, y ya sólo queda poner a punto de sal