Arroz basmati de guarnición

Hoy una receta básica, para mí de una de las mejores guarniciones que existen "arroz basmati".

 

Este es un tipo de  arroz largo muy aromático, procedente de la India, que va estupendamente como acompañamiento de todo tipo de aves, carnes, pescados o verduras. 

El modo de cocinarlo es un poquito diferente a otros arroces, pero es fundamental para que le saquemos bien el partido a todo su aroma y textura. He probado varias recetas, pero ésta del blog de Victor Langreo "Tengo la receta" es la que finalmente ha dado en el clavo, y queda perfecto

 Vamos a ello:



INGREDIENTES para 2 personas

• 250g de arroz basmati
• AOVE (2 cucharadas 15g)
• 600g de agua
• sal ( 2 cucharaditas)
• pimienta negra, comino.... con respecto a las especias a gusto de cada uno

ELABORACIÓN

1. Poner el arroz en remojo en agua fría mínimo 30 minutos ( con ello le quitamos el almidón y conseguimos hidratarlo para que no se resquebraje al cocerlo)
2. Luego lo ponemos a escurrir bien, y mientras vamos calentando el aceite en un olla a fuego medio
3. Echamos el arroz y rehogamos un par de minutos
4. Ahora ya ponemos el agua (la añadimos caliente) junto con la sal, pimienta negra ( o las especias que queramos)
5. Dejamos cocer 10 minutos con la olla tapada
6. Pasado ese tiempo destapamos y dejamos que evapore si durante la cocción no se ha absorbido todo el agua



Aquí sirviendo de guarnición a una receta de pavo

7. Así queda perfecto para tomar inmediatamente. Si lo fueramos a tomar más tarde, o como ingrediente de una ensalada , por ejemplo, lo remojaríamos en agua muy fría para cortar la cocción, evitando que se pase y se quede apelmazado

Hamburguesas de pescado (Thermomix y tradicional)

Hoy una receta de aprovechamiento, con una merluza que habia cocido para hacer un caldo de pescado se me ocurrió hacer unas hamburguesas de pescado y el resultado fue extraordinario.

Sin espinas y rico rico, apto para todas las edades....

Vamos a ello








INGREDIENTES para 5  hamburguesas

• 200g merluza (sin piel ni espinas)
• pan rallado (20g)
• cebolla (25g)
• ajo ( 1 diente)
• perejil
• 1 huevo pequeño
• soja líquida (10g)
• sal (1/3 de cucharadita)
• pimienta negra molida
• queso rallado  (20g)

ELABORACIÓN EN THERMOMIX 

1. Introducir en el vaso la cebolla, ajos y perejil y triturar 6 seg, vel 10 y despegar los restos de las paredes
2. Añadir el pan rallado, la merluza, el huevo, la soja, pimienta, sal y el queso y triturar 20 segundos a velocidad 8
3. Ahora ponemos 1 minuto a velocidad espiga y volcamos la mezcla en un bol que metemos en la nevera para que repose durante al menos 1 hora
   
4. Tomar porciones, y con ayuda de un aro de emplatar hacemos las hamburguesas
   
5. Para cocinarlas, poner en una plancha a fuego fuerte para sellarlas un poquito y luego bajar el fuego y hacer 2 minutitos por cada lado
6. Ahora sólo queda disfrutarlas acompañadas de una ensalada
7. 

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Picar en el accesorio picador de la batidora la cebolla, ajos y perejil y reservamos
2. En un bol o recipiente apto, vertemos la merluza, huevo, soja, pimienta, sal y el queso y con la batidora trituramos
3. Añadimos la picada de cebolla, ajo y perejil
4. Removemos la pasta resultante suavemente con una espátula y metemos en la nevera durante una hora para que repose
5. Tomar porciones, y con ayuda de un aro de emplatar hacemos las hamburguesas
6. Para cocinarlas, poner en una plancha a fuego fuerte para sellarlas un poquito y luego bajar el fuego y hacer 2 minutitos por cada lado

Salsa de espinacas para pasta ( Thermomix y tradicional)

Nunca habia tomado en casa pasta rellena, principalmente porque me da mucha pereza hacerla, después de ver ayer MasterChef y el maravilloso plato de pasta rellena que preparó Clara, una de las concursantes " Ravioli invertido de gamba roja", me empezó a apetecer.

 Así que sin pensármelo más, hoy he ido a comprar una pasta rellena de una marca reconocida por su calidad ( yo suelo fiarme mucho de los estudios de la revista Consumer) y lo que yo he cocinado es la salsa para acompañar.

 Como la pasta estaba rellena de ricotta y espinacas he decidido hacer una salsa ligera de espinacas, que va bien con el plato y no enmascara sabores. La receta la encontré en el blog de Efrén, "The Chefather", el expulsado de la semana pasada de Masterchef  (que casualidad) y yo la he adaptado para Thermomix y he cambiado también algún ingrediente.  Está rica, queda muy fina y es ligera, porque no lleva nata y lleva lo justito de queso. Probadla....

INGREDIENTES

• 200g de espinacas
• 125g de leche evaporada
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena (si no os gusta picante quitadla)
• sal ( 1/4 de cucharadita)
• nuez moscada (al gusto)
• AOVE
• 3 cucharadas de queso parmesano

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

1. Poner ajo y cayena junto con el AOVE (15g) para confitarlos, 6 min, temp varoma, vel 1.Cuando pase este tiempo abrimos y sacamos la cayena
2. Ahora introducimos por el bocal las espinacas, programamos 5 min, temp Varoma velocidad 1. Las vamos introduciendo poco a poco mientras que van mermando
3. En este momento añadimos la leche evaporada, un pizca de sal y el queso, y trituramos 20 seg, vel progresiva 5-10. Ahora dejamos que se haga durante 10 min, temp 70, vel 2
4. Ya sólo nos queda probar de sal y añadir más queso si nos gusta más fuerte 
5. Añadir a la pasta rellena que ya tendremos lista
   

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. En una sartén sofreimos el ajo y la cayena en 2 cucharadas de AOVE hasta que esté confitado, y retiramos la cayena
2. Añadimos las hojas de espincas, removemos con el fuego fuerte durante 30-40 seg hasta que mermen
3. Ahora pasamos todo el conjunto al vaso de la batidora, y añadimos leche evaporada, una pizca de sal y el queso, y trituramos
4. Pasamos la pasta a la sartén de nuevo, y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos para que se haga y ligue 
5. Ya sólo nos queda probarla para ponerla a punto de sal y añadimos más queso si nos gusta más fuerte
6. Añadir a la pasta rellena que ya tendremos lista

Crema de remolacha con queso fresco (Thermomix y tradicional)

Hoy toca una crema de verdura no sólo rica de sabor y nutritiva, sino muy divertida por su color. Además, es sencillísima de hacer, 4 ingredientes y lista. 

A mi personalmente me gusta fresquita, con los calores es un gustazo tomar esta crema bien bien fría. 

Vamos a ello:



INGREDIENTES

• Remolacha cocida (150g) * de la que venden envasada al vacío
• Puerros (100g)
• Queso fresco (125g)
• Caldo de verduras (400ml)
• Sal ( 1 cucharadita)
• AOVE (25g)

ELABORACIÓN THERMOMIX

1. Introducir en el vaso el aceite y el puerro y triturar 5 seg a vel 5
2. Rehogar 6 min, temp 100º, vel 1
3. Añadir el caldo y la sal y cocer durante 8 min, temp Varoma, vel 1
4. Incorporamos la remolacha y el queso fresco y triturar durante 1 min a velocidad progresiva 5-10
5. Servir inmediatamente o dejar enfriar si la queremos fresquita
6. Presentar con un chorreoncito de vinagre balsámico de módena

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Rehogar en una olla el puerro picado finito en el aceite, a temperatura suave durante 6 minutos
2. Añadimos el caldo de verduras y la sal y dejar cocer 8 minutos
3. Incorporamos la remolacha y el queso fresco y pasar por la batidora hasta que quede una crema fina
4. Servir inmediatamente o dejar enfriar si la queremos fresquita
5. Presentar con un chorreoncito de vinagre balsámico de módena

Mermelada de fresa ( Thermomix)

Se me iba acabando la reserva de mermeladas, y siguiendo las recomendaciones de mi presentadora

de Thermomix me dispuse a preparar mermelada de fresas, aprovechando que aún es época de esta rica y sana fruta, y que me dijeron que el resultado es maravilloso. 

Y no me ha decepcionado, de las mejores mermeladas que he probado nunca, ha quedado fantástica






INGREDIENTES para un vaso lleno de Thermomix (6 botes)

• 800g de fresas
• 550 g de azúcar
• 1 limón pelado (sin la parte blanca)

ELABORACIÓN

1. Pesamos fresas y azúcar, y después de lavar las fresas y ponerlas en un bol, las dejamos macerando con el azúcar durante al menos 6 horas para que vayan soltando sus jugos
   
2. Ponemos el limón en el vaso y trituramos 15 seg,  en vel progresiva 5-10 
3. Ahora añadimos las fresas con el azúcar y trituramos 10 seg a vel 4 ( a mi me gusta encontrar tropezones, por eso no las trituro más)
4. Ahora programamos 40 min, temp Varoma, vel 1, quitando el cubilete para que evapore y así espese.  Para que no salpique ponemos el cestillo encima de la tapa
5. Cuando termine, vertemos en botes y dejamos que enfrien totalmente
6. Para conservarla más tiempo, cocemos
   durante 15-20 minutos al baño maría en una olla con agua que cubra los botes, y cuando estén los dejamos enfríar boca abajo

   

   con 800g de fresas 6 botecitos de mermelada

7. Sólo queda disfrutar esta deliciosa mermelada..... con unas buenas tostadas

El sabor de esta mermelada es excepcional

Magdalenas de limón (Thermomix)

Hoy una receta nueva de magdalenas, en este caso las he elaborado en Thermomix, según la receta

de Elena de "Mis Thermorecetas". 

Son sencillísimas de hacer y quedan espectaculares, suaves, naturales.... y con un toquecito de limón tan aromático..... 

Una receta básica para cualquier apasionado de las magdalenas.

Yo no les he puesto azúcar por encima porque en casa no gusta mucho, pero si lo preferís, ponédle un poquito, y en lugar de tener tanto "copete" las magdalenas subirán un poquito menos pero tendrán ese toquecito que a muchos gusta

Vamos a ello: 



INGREDIENTES para 2 docenas

• 250g de azúcar
• la piel de 2 limones (sólo la parte amarilla)
• 4 huevos
• 1 pizquita de sal
• 250g de aceite de girasol
• 1 yogur (yo lo puse natural desnatado, pero si lo ponéis de limón mejor que mejor)
• 350g de harina de reposteria
• 1 sobre de polvos litines-gasificante (los 2 sobrecitos que vienen juntos) o 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Pesamos el aceite en la balanza de la Thermo y reservamos
3. Pesamos el harina y lo tamizamos junto con la levadura o gasificante
4. Preparamos las cápsulas de silicona e introducimos dentro el papel para magdalenas
5. En el vaso ponemos el azúcar y programamos 1 min, a vel progresiva 5-10 para pulverizarlo. A la vez  introducimos la piel de los limones y conseguiremos una pasta homogénea. Al terminar, reservamos
6. Separamos las claras de las yemas
7. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras y una puntita de sal. Las batimos a punto de nieve programando 6 min a vel 3 1/2. Reservamos en un bol grande, para luego hacer toda la mezcla
8. Con la mariposa puesta, ahora ponemos las yemas y la mezcla de azúcar y las pieles de limón pulverizadas. Mezclamos 1 min, vel 3 1/2
9. Ahora programamos vel 3 sin tiempo y por el bocal vamos añadiendo el aceite poco a poco, el yogur (previamente batido) y dejamos que se mezclen bien
10. Quitamos la mariposa de las cuchillas y añadimos la harina con la levadura o gasificante y mezclamos durante 30 seg a vel 4
11. Vertemos la mezcla resultante junto con las claras a punto de nieve y mezclamos con una espátula suavemente hasta integrar todo bien
12. Llenamos las cápsulas con el papel para magdalena 2/3 de cantidad y dejamos reposar 15 minutos antes de hornear. Hornear durante 15-20 min, a 200º C (dependiendo de cada horno) con calor arriba y abajo
13. Ya sólo queda sacarlas, dejar que enfríen y el truco para que queden súuuuuper tiernas es meterlas en un tupper durante 24 horas. Luego yo suelo congelar la mitad para tener siempre a punto unas ricas magdalenas 

Lubina y patatas al vapor (Thermomix)

¡Que delicia!!! Desde luego que cocinar al vapor es un descubrimiento extraordinario... no sólo por lo sano que resulta, sino porque conseguimos un sabor y una textura de los alimentos natural y riquísima.

 He adaptado la receta de lubina al horno para poder cocinarla al vapor en Thermomix, haciéndola al Varoma junto con unas patatas, y sinceramente, no se con cúal quedarme, porque queda deliciosa.



INGREDIENTES para 2 personas

• 2 lubinas de ración (preparadas en filete o abiertas en libro, a la espalda)
  
• agua (600g)
• 4 ajos
• 1 guindilla cayena
• AOVE 
• 4 patatas medianas
• sal
• pimienta recién molida
• vinagre
• zumo de 1/2 limón
• pimentón dulce

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

1. Ponemos el agua en la jarra y las patatas cortadas en rodajas y salpimentadas en el cestillo
2. Preparamos las lubinas en el recipiente varoma con una pizquita de aceite por encima
3. Programamos 20 min, temp Varoma y velocidad 1, así se cocinarán a la vez patatas y lubina 
4. Cuando termine el tiempo, reservamos las patatas y la lubina . En ese momento le ponemos sal a la lubina y la dejamos tapada mientras preparamos el sofrito
5. Vaciamos la jarra y en ella ponemos los ajos y la cayena con 3 cucharadas de AOVE y programamos 8 min, temp Varoma, vel 1
6. Una vez terminado el tiempo añadimos una cucharadita de pimentón y un chorreón de vinagre y el zumo de limón. Mezclamos 10 seg a vel 2 y ya tenemos una rica "ajada"
7. Colocamos en una fuente las lubinas (con el "juguito" que han soltado) y las patatas y vertemos el sofrito o "ajada" por encima