ARROZ CREMOSO CON SALMON Y VERDURAS

Hoy me apetecía hacer un arroz diferente, y aprovechando las verduras que tenía por la nevera y añadiéndolo un pescado con mucho sabor como es el salmón, ha quedado un plato sano, nutritivo y delicioso, con una textura supercremosa. Al lio:


INGREDIENTES

• 180 g de arroz
• 300 g de salmón
• Fumet de pescado (1 vaso)
• Agua
• 3 dientes de ajo
• 75 g de cebolla
• 1 pimientos verde
• tomate natural (100g)
• Perejil
• Verdura al gusto (150g) (yo puse coliflor)
• Guisantes (100g)
• 20 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos y  el salmón y lo marcamos durante 30 seg por cada lado con 2 cucharadas de AOVE bien calentita y reservar
2. A continuación, ponemos en el aceite que nos queda en el fondo de la olla el ajo, la cebolla, el perejil y el pimiento verde picadito previamente muy fino y lo pochamos a fuego suave.
3. A continuación ponemos el tomate picado, la verdura y los guisantes y cocinamos unos minutos
4. Subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
5. Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado, añadiendo agua poco a poco para que no se nos reseque, removiendo con una espátula de madera.
6. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos el salmón en trocitos
7. Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
8. El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.Dejamos reposar 2 minutos antes de servir
9. Et voilà, aquí está

Fumet o caldo de pescado

Este es, además de un "plato estrella", una base fundamental para multitud de recetas: arroces, salsas de pescado y marisco, salsas para pastas...... o simplemente para tomarlo como consomé o sopa reconstituyente cuando nos sentimos enfermos o simplemente queremos tomar algo reconfortante.


Es sencillísimo, vamos a ello:





INGREDIENTES:

• Cabeza y cola de merluza (también van genial huesos de rape, que los venden asi en la pescaderia)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 100g de calabaza
• Perejil

ELABORACIÓN:

1. 1. Limpiar el pescado, y pelar y limpiar las verduras
2. 2. Poner todo a cocer en el agua, y cuando empiece a hervir, desespumar si es necesario
3. 3. Dejar cocer por espacio de 20-30 min ( el pescado se hace muy rápido)
4. 4. Colar el fumet y reservar el pescado para utilizarlo en un arroz, croquetas....etc

crema de coliflor

Hoy toca una receta con una verdura de temporada: la coliflor. A mi me gusta esta verdura de todas las maneras posibles, pero casi siempre la hago cocida con un aliño de ajo y aceite, pero esta vez he hecho esta preparación que le da un toque distinto, aunque conserva todo su sabor natural y que tomada calentita es una auténtica maravilla como primer plato en estos días de invierno. Allá vamos:

  

INGREDIENTES

•  Coliflor (500g)
• 1 patata mediana (aprox 200g)
• 20 gr de AOVE
• sal (1 1/2 cucharadita)
• pimienta negra molida
• jengibre (opcional según gustos)
• 2 quesitos desnatados
• agua (500g)
• un chorrito de leche (para aclarar la crema si queda demasiado espesa).
• picatostes (opcional).

ELABORACIÓN en Thermomix:

1. Lavamos la coliflor y sacamos los ramilletes. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes
2. Ponemos en el vaso la coliflor y las patatas y cubrimos con agua . Y  añadimos el aceite, la sal, pimienta y jengibre.
3. Programamos 30 min - temperatura Varoma -Velocidad 1
4. Cuando termine el tiempo dejamos enfriar un poco (hasta que baje a 80º) y a continuación añadimos los quesitos y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
5. Depende de lo espesa que nos haya quedado le podemos añadir un chorrito de leche y para que se integre bien programaremos 3 minutos - 90º - velocidad 3 1/2.
6. Lo servimos con unos picatostes, una delicia!!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Ponemos en una olla la coliflor y patatas limpias y troceadas, y cubrimos con agua
2. Añadimos el aceite, sal , pimienta y jenjibre
3. Ponemos a cocer 30 minutos
4. Paramos la cocción, y añadimos los quesitos
5. Batimos con la batidora, y si vemos que está muy espeso añadimos un chorrito de leche
6. Una vez en su punto, poner en el fuego durante 2 o 3 minutos para que se integre bien
7. Servir con los picatostes

Croquetas de "ropa vieja"

Hoy vengo con la croqueta, un clásico en mi cocina, bien lo sabe mi amiga Bego, a la que en una visita que le hice en Bruselas, le dejé antes de irme una balda de la nevera llena de croquetas de jamón, por no perder el tiempo durante la mañana mientras ella trabajaba y yo esperaba que llegara la hora del avión, que recuerdos....

La base de las croquetas es muy semejante, una bechamel (que yo hago casi siempre igual) y la diferencia viene con el relleno ( jamón, bacalao, pollo....) Mi abuela, que era una gran cocinera, las hacia rellenas y con unos pedacitos de huevo cocido y eran una delicia

En este caso, hago una receta de "aprovechamiento" porque le he puesto la carne de ternera que cuezo cuando elaboro caldo de sopa, y es que la carne cocida no está muy rica, pero picadita para croquetas, o para ponerla en una tortilla es otra cosa, de hecho estas croquetas son de las preferidas en casa


INGREDIENTES

• Sobras de carne cocida (  jamón, pollo, morcillo o babilla de ternera)
• la monda o piel de 1/4 de naranja
• 1 cebolleta o cebolla, al gusto
• 250 cc de leche ( un poco a ojo) puede ser desnatada, semi o entera
• 4 cucharadas de harina
• medio vasito de caldo
• 4 cuacharadas de AOVE
• sal
• 1 huevo
• pan rallado

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar el aceite y cuando esté listo echar la piel de la naranja ( es un truco que utilizaba mi abuela y da un aroma interesante a la bechamel)
2. Cuando la monda empieza a tostarse, retirarla y poner a pochar la cebolla picadita
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne picada ( yo utilizo el accesorio de la batidora que la deja muy bien) y dejamos que se poche un poquito
4. Añadimos el medio vasito de caldo y dejamos que reduzca
5. Echamos la harina y dejamos que se deshaga bien vigilando que no se queme ( a fuego medio-bajo)
6. Ahora ya ir añadiendo la leche ( yo la usé desnatada y salieron supersabrosas) mientras removemos sin parar con una cuchara de madera para que espese  y no se pegue
7. Una vez en su punto ( se ve cuando se despega la bechamel de las paredes de la sartén) pasamos la mezcla a una bandeja enfriada con un chorrito de agua fria
8. Dejamos reposar la masa por unas horas ( incluso en nevera )
10. Damos forma a las croquetas, ayudándonos de una cuchara, cogemos la cantidad que queramos, la pasamos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado
11. Et voilá, listas para freir en abundante aceite ( muy caliente) para que se hagan rápido, queden crujientes y chupen poca grasa

 

 

* Si os sale una gran cantidad, ya sabeis que congeladas son un recurso fabuloso, sacar, freir y listo, a disfrutar con los buenos alimentos!!!!!

Pescado blanco a la plancha con guarnición (patata, pimiento y alioli de yogur)

Y vamos con otra rica receta de pescado, sencilla y sana, sana: una fresquita merluza y lenguado a la plancha con una guarnición de patata cocida, pimientos asados ( del Bierzo eso si) y una salsa alioli ( hecha a mi manera, con yogur)

Lo primero, disponer de un buen pescado blanco, en este caso unos roldos de merluza o pescadilla y unos lenguados medianos. Aunque siempre compro el pescado fresco, el pescado blanco, en cuanto llego a casa lo congelo ( para liquidar los anisakis, pues la congelación es el método más seguro), y cuando lo voy a preparar, lo saco a la nevera la noche anterior, y al dia siguiente está listo, y sólo queda limpiarlo y lavarlo un poquito, y el resultado de frescura en plato es imperceptible ( de hecho en los restaurantes lo hacen así, porque los controles de sanidad les obligan a congelar los pescados blancos como os he dicho)

Después, preparamos la salsa alioli, puesto que tanto las patatas como el pescado se cocinan 10-15 minutos antes de ponernos a comer


INGREDIENTES

• 2 roldos de merluza por persona
• salsa alioli
• 2/3 patatas medianas por persona
• AOVE
• zumo de 1 limón
• sal gorda
• pimientos asados del bierzo ( asados en horno, yo los compro de bote en Carrefour o me los traigo de Ponferrada)

PREPARACIÓN

1. Preparamos las patatas, yo las cocino al microondas, con su piel, puesto que se cuecen en su propio jugo y quedan riquisimas. Las lavamos bien ( con piel y todo) y las colocamos en un recipiente apto para microondas y les ponemos sal gorda por encima. Poner 15 minutos a maxima potencia en el micro, sacar para comprobar (por si tenemos que añadir tiempo), que lo notaremos porque se arruga la piel. Reservar y enfriar
2. Mientras, en una plancha ponemos un poquito de AOVE y cuando esté bien caliente ponemos nuestro pescado, una vez que esté marcada por ambos lados, bajamos el fuego y seguimos haciendo hasta que esté bien pasada
3. Cuando la merluza o el lenguado estén casi hechos, añadimos sal gorda ( esto lo hacemos al final para que la sal no reseque el pescado) y lo regamos con el zumo de limón ( a mi me encanta el toque que le da)

4. Et voilá, ahora sólo nos queda pelar las patatas, partirlas a nuestro gusto, y presentar junto con la

    merluza, los pimentitos y la salsa alioli

Patatas al microondas

Hasta hace poco apenas daba uso a mi microondas, pero gracias a las investigaciones cocineriles, he descubierto su valía en la cocina, puesto que sirve para cocinar alimentos de manera limpia, rápida y súper-sana, puesto que apenas se utilizan condimentos. Y lo mejor, como los alimentos se cocinan con su propia agua, la textura que le queda es maravillosa y conservamos casi todas sus propiedades.

En este caso hago unas patatas cocidas de guarnición, perfectas para carnes y pescados, cocidas con su propia piel, en 15 minutos las tenemos listas, y el sabor y apariencia es estupenda. Si escogemos una buena patata, resulta una delicia


INGREDIENTES

• 2 o 3 patatas medianas por persona
• Sal gorda
• Recipiente apto para microondas

 

ELABORACIÓN

 

1. Lavamos bien las patatas, porque las vamos a cocinar con su piel,  puesto que se cuecen en su propio jugo y quedan riquisimas.
2.  Las colocamos en un recipiente apto para microondas y les ponemos sal gorda por encima.
3. Poner 15 minutos a maxima potencia en el micro, sacar para comprobar (por si tenemos que añadir tiempo), que lo notaremos porque se arruga la piel. Reservar y enfriar
4. Pelar las patatas y partir en pedacitos para presentar en nuestro plato, en este caso yo las puse de guarnición con un pescadito a la plancha. Probádlas, están de rechupete!!!

 

Salsa alioli de yogur (sin huevo)

SALSA ALIOLI (de yogur)

Pues aquí os dejo una receta de una salsa alioli (hecha a mi manera) con yogur, idea que se me ocurrió para dar uso a un montón de yogures naturales de soja que tenía en la nevera, y para evitar tomar tanta yema de huevo, porque si no no hay colesterol que se resista...... je je. Es una salsa muy versátil, yo la pongo sobre todo con pescado a la plancha, sepia o con unas patatitas cocidas, deliciosa!!!!

INGREDIENTES

• 1 ajo o 2 (según nos guste de fuerte el alioli)
• AOVE
• 1/2 yogur natural entero o de soja natural ( yo depende del que tenga en la nevera)
• una pizquita de sal
• zumo de 1/4 de limón

PREPARACIÓN

1. Picar con la batidora los ajos junto con el yogur y añadir la pizca de sal
2. Ir añadiendo el aceite en hilo mientras que seguimos batiendo hasta que se espese la salsa (al gusto, yo la dejo ligerita)
3. Finalmente, añadir el zumo de limón y reservar en la nevera

* Si queremos hacer el alioli tradicional simplemente sustituir el yogur por una yema de huevo

Et voilà, nuestro alioli de yogur, listo para alegrarnos la comida sanamente