Espinacas a la crema

La crema de espinacas es un primer plato ideal: ligero y a la vez muy nutritivo, las espinacas se componen principalmente de agua y son pobres en grasas e hidratos de carbono por lo que resultan suaves y bajas en calorías. También son ricas en vitamina A, C y E y en minerales como calcio, hierro, magnesio,potasio y sodio.
 A mi me gustan muchísimo como primer plato, con una preparación  ligerita,  (ya sabéis si seguís mi blog que hago todas mis recetas lo más "light" posible, sin mantequillas ni natas, y la mínima cantidad de grasas, por eso de comer sano y evitar el colesterol. Se puede hacer como primer plato, como una crema ligera, con las medidas que indico, pero también es una perfecta guarnicíón ( con una cremita más espesa) de carnes o pescados ( en este caso las medidas de harina y aceite son el doble) espero que os gusten:

INGREDIENTES

• 300-400 gramos de espinacas frescas. Si lo prefieres puedes utilizar un paquete de espinacas congeladas, previamente descongeladas. Las bolsas suelen pesar 300g y las congeladas 400
• 230 gr leche (yo se la pongo desnatada)
• 30 gr de harina (unas 3 cucharadas soperas)
• 25 g de AOVE
• sal ( una cucharadita de café)
• pimienta negra
• nuez moscada (si nos gusta) 
•  
• *******Si queremos preparar una crema de espinacas para guarnición, más espesita, sólo tenemos que doblar la cantidad de harina y de aceite, serían 60-70g de harina y 50 g de AOVE

PREPARACIÓN AL MÉTODO TRADICIONAL

1. En una olla antiadherente o sartén calentamos el aceite y sin que llegue a humear deshacer la harina
2. Añadir poquito a poco la leche, sal y pimienta ( o nuez moscada) y remover constantementes hasta que nos quede una bechamel cremosita, aunque no demasiado espesa, porque vamos a hacer una crema
3. Mientras, tenemos las espinacas cortaditas y las pasamos por agua hirviendo para que mermen
4. Una vez bien escurridas, las añadimos a la crema y ponemos a punto de sal
5. Podemos tomarlas asi, o ponerlas en un recipiente apto para horno y espolverearlo con queso y gratinar un par de minutos, deliciosas!!!

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Pesa en la TM el aceite e incorpora las espinacas, programa 4 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
2. Añade la harina, la leche, la sal y pimienta (o nuez moscada) y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
3. Las podemos tomar tal que así, con unos picatostes, o gratinarlas un par de minutos al horno poniéndolas en una fuente apta para el horno, y espolvoreandolas con  queso y gratinamos durante unos minutos

Potaje de garbanzos con calamares

Me encantan los platos de cuchara, y sobre todo los potajes que te solucionan una comida completa y que puedes elaborar el dia anterior.
Este es uno de esos casos, un potaje que sirve de plato único ( porque reune los hidratos de los garbanzos, la fibra y vitaminas de las verduras y las proteinas y minerales de los calamares) que te permite dejarlo hecho del dia anterior y lo mejor, si sobra algo, al día siguiente está aún más rico si cabe (porque los sabores se intensifican)

INGREDIENTES ( para 4 raciones abundantes)

• 800g de garbanzos cocidos (2 botes)
• 400g de calamares
• 2 zanahorias
• 150g de calabaza
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 1 tomate
• 2 ajos
• pimienta blanca
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce

ELABORACIÓN

1. Cocer los garbanzos y reservar ( yo en este caso los utilicé cocidos en bote)
2. Lavar y trocear los calamares
3. Preparar las verduras troceándolas en daditos pequeños
4. Poner unas 6 cucharadas de AOVE en la olla y rehogar la cebolla y ajo
5. Cuando la cebolla esté transparente añadir los pimientos y el puerro
6. Después poner las zanahorias y la calabaza y cocinar a fuego lento 15 minutos
7. Rehogar junto con las verduras los calamares, y añadir el tomate picado, junto con la pimienta, sal y una pizquita de pimentón dulce
8. Después de una media hora de cocción ( que los calamares estén tiernos), añadimos los garbanzos
9. Lo dejamos 10 minutos más, le ponemos el toque maestro ( como hacen mi madre y hacía mi abuela), un chorreoncito de vinagre, et voilá, a la mesa!!!!

Quinoa, el alimento maravilloso de los Andes

En una receta publicada hace un tiempo, os comentaba que habia puesto quinoa en una sopa, para añadir valor nutritivo y para darle una textura distinta a la  de la clásica pasta. Y os dije que se merecía otro post, pues aquí está, lo prometido es deuda.

Como aficionada a la cocina y a la nutrición, yo había probado este cereal hace años, pero fue este verano en un viaje a Perú cuando me aficioné definitivamente al ver el gran uso que tiene en los paises andinos por su alto valor nutricional, y lo bien que combina en diferentes presentaciones culinarias

"Porque no brillaban como el oro y las piedras preciosas de las ricas tierras del Nuevo Mundo, los conquistadores miraban con desdén las semillas coloridas de unas plantas veneradas por los habitantes autóctonos del altiplano andino. "Comida de indios" decían
despectivamente, y los siguen diciendo hasta hoy muchos latinoamericanos de las clases altas,
y lo siguen diciendo ignorando que se trata de uno de los tesoros más valiosos heredados de las culturas precolombinas.La quinoa es un pseudocereal muy popular en los paises andinos como como Bolivia, Ecuador y Perú.
Tanto la OMS como la FAO han elogiado a este alimento, muy fácil de cultivar y con grandes propiedades nutricionales, de ahí que se considere uno de los alimentos más completos.
Calificados como los mejores alimentos de origen vegetal para el consumo humano en un estudio realizado en 1975 por la Academia de Ciencias de Estados Unidos, y seleccionados por la NASA para integrar la dieta de los astronautas en los vuelos espaciales de larga duración por su extraordinario valor nutritivo, la quinoa resurge hoy como los cultivos más prometedores del siglo XXI. 

 

HISTORIA DE LA QUINOA:

Vestigios arqueológicos demuestran que estos "supercereales" formaban parte de la alimentación diaria de las culturas de incas, aztecas y mayas con anterioridad a la colonización española, junto con el maíz, los frijoles o las patatas, pero mientras estos últimos se extendieron al mundo entero en los quinientos años siguientes, las "semillas sagradas" cayeron en el olvido.

Vinculados estrechamente al rito y la leyenda, la quinoa, junto con otras decenas de variedades de plantas alimenticias cultivadas con esmero por aquellas civilizaciones, fueron relegados a las comunidades rurales, sustituyéndose por otros cultivos consumidos por los conquistadores extranjeros, mientras los agricultores eran forzados a trabajar en las minas buscando oro y plata.

La Quinoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quinoa Willd", se cultiva desde hace más de cinco mil años, según testimonian los granos encontrados junto a las momias enterradas en toda la región andina que se extiende desde la sabana de Bogotá hasta el norte de Chile y Argentina, en zonas semiáridas, a más de tres mil metros de altura sobre el nivel de mar, en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales. Los antiguos Incas lo llamaron El Grano Madre y la veneraron como planta sagrada. Su cultivo es totalmente orgánico y por lo tanto, sin el uso de sustancias químicas: pesticidas, plaguicidas, abonos químicos, etc. Además para su cultivo se necesitan unas condiciones climáticas muy específicas, principalmente una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que explica que fuera utilizada por los indígenas como alimento base, en lugar del arroz que no podía cultivarse en estas condiciones.


Según los investigadores que comenzaron a estudiarlos de nuevo en las últimas


décadas, su valor nutritivo (sólo comparable con la leche materna) los convierte en los alimentos más completos y más balanceados, muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado.

CARACTERÍSTICAS
Tal y como podemos ver en la imágen la quinoa es un grano que se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.


VALOR NUTRITIVO

Su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, por ello es un gran aliado de las dietas vegetarianas, donde es muy limitado su aporte proteico.

 Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para aquellas personas que realizan grandes esfuerzos físicos, de atletas, de niños y mujeres embarazadas. La calidad de sus proteínas las hace únicas, al integrar una decena de aminoácidos esenciales que el organismo humano no es capaz de sintetizar de por sí. Entre los mismos se destacan la lisina, que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia a la inteligencia y a la memoria, así como la metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina ( por lo cual es un cereal muy recomendada en las dietas de personas con diabetes)
 
También podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos

Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica


PRESENTACIÓN

La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e incluso como cerveza. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas pefectas para deportistas


COCCION DEL GRANO

Yo la preparo como  si fuese arroz: admite una cocción de unos 10-15 minutos, añadiendo la misma ( o un poquito más ) de cantidad de agua que de cereal. Como guarnición, con la preparación de cualquier guiso que habitualmente hagamos de arroz o cuscus, o cocida en un caldo para sopa, su textura es suave y admite muchas combinaciones. Aqui, en mi preparación favorita, en sopa con un rico caldo de verduras y ternera

TRUCOS:

• Para su preparación conviene lavar los granos previamente ( con la ayuda de un colador) para eliminar los restos de saponinas que son incomestibles
• Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

 Después de ver todos estos beneficios uno no se explica cómo este tipo de alimentos no están más promocionados, y aún estén limitados a zonas geográficas tan concretas

Animaros, está riquísima y alimenta un montón!!! QUINOA!!!!

Caldo de sopa de ternera y verduras

Este es el plato estrella de mi cocina, un reconstituyente para cuerpo y alma, como yo digo, si lo recetaran los médicos mucha más gente se daría cuenta del valor que tiene un buen caldo base de carne y verduras

Tomado como consomé o con un poquito de pasta es una delicia, y como base de base de platos de carne y rissotos no tiene precio

Casi nunca falta en mi nevera o congelado en tupper listo para usar


Vamos a ello:


INGREDIENTES

• 400-500 gr de carne de ternera (babilla, cadera...)
• un hueso de ternera
• 2 ajos puerros
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 200 gramos de calabaza
• 1 ramita de apio
• sal
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 hojita de laurel

ELABORACIÓN

1. Limpiar bien la carne de restos de grasa, para que la sopa quede ligera
2. Pelar y lavar bien las verduras, y picarlas
3. Introduce en una olla grande todos los ingredientes, junto con la sal y el AOVE
4. Cubre de abundante agua, al menos 2 1/2 litros, y poner a cocer espumando si es necesario al principio
5. Cocer un mínimo de 2 horas, y al finalizar, comprobar de sal
6. Filtrar todas las verduras con un colador, aplastándolas con un tenedor mientras vertemos el caldo por encima para sacar todo el jugo
7. Reservar la carne de ternera ( en este caso yo hice unas croquetas de "ropa vieja" buenísimas
8. Et voilá, ya está listo nuestro caldo mágico, y ya sólo queda servirlo como más nos apetezca

 * En este caso, yo cocí en el quinoa, ( puse una cucharada sopera por cazo), un cereal maravilloso que descubrí en el Perú, su modo de preparación es semejante al arroz, pero las cualidades son bien distintas, puesto que es un cereal con gran contenido en proteinas, vitaminas y minerales que bien se merece un post dentro de poco

Hamburguesas caseras

Viendo el otro dia el programa de la Sexta "Pesadilla en la cocina" me quedé con Alberto Chicote cuando decía a uno de los cocineros pseudofracasados: " Ahora tu restaurante va a servir las mejores hamburguesas de Madrid, de carne de la buena...." yo pensé, y si las hago yo en mi casa? Unas hamburguesas de carne de calidad, que pueda comer con auténtica satisfacción

No soy muy de comer carne, me cuesta especialmente comer ternera, y si, unas hamburguesas caseras con carne de primera calidad me iban a resultar mucho más apetecibles. La textura de esta preparación las hace aptas para que las coman  niños y mayores.

La presentación, pues al gusto de cada uno, yo las puse  a la plancha con una ensaladita o bien en plan "burguer" con su pan, lechuguita, tomate, queso, ketchup, mostaza...

Vamos a ello, y para que las hamburguesas sean de primera, lo principal es la elección de la carne que vamos a utilizar, en este caso, para unas 12 hamburguesas yo compré 1 kg de carne, que piqué en casa justo antes de elaborarlas, para que perdiera menos sustancia.
En este caso pedí al carnicero dos tipos de carne: 750gramos de babilla de ternera y 250 gramos de puntitas de solomillo de cerdo. Al mezclar los dos tipos de carne quedan un poquito más jugosas, y eso que no llevaban nada de grasa. Si se mezcla con otra pieza de carne de ternera o cerdo con algo más de grasita no pasa nada ( es lo que suelen aconsejar los carniceros) pero yo en este caso las hice con carne bien magra y salieron deliciosas igualmente


INGREDIENTES



• 1 kg de carne picada
• 4 ajos
• 200g de cebolla
• Perejil
• Sal ( una cucharadita)
• Pimienta negra
• 2 huevos

ELABORACIÓN


* Yo las hice en Thermomix, pero con cualquier picadora se mezclan los ingredientes fácilmente

1. Picar la carne  en 3 tandas de 300g en accesorio picadora o en Thermomix durante 15 segundos con velocidad progresiva 5-10, y reservar ( si metemos la carne unos minutitos antes en el congelador la carne está más prieta y se pica mejor)
2. Picar cebolla, ajos y perejil , 5 segundos, vel 5
3. Añadir la carne picada reservada, sal, pimienta negra y huevo y mezclar todo 10 seg,vel5
4. Meter a la nevera la mezcla durante una hora para que se asiente

5. Formar las hamburguesas haciendo una bolita y despues aplastarlas ( si disponéis de algún accesorio perfecto) y si no con una paleta de cocina  hasta que adquieran el grosor adecuado

6. Cocinar a la plancha et voilá, así da gusto comer hamburguesas :))

Sardinas al horno

Hoy voy a dedicar la entrada a un pescado nutritivo, sanísimo y propio de estos meses de verano:
la sardina.

 Es una auténtica pena que un pescado tan fabuloso sea denostado en las cocinas por el olor que desprende al cocinar, pero no siempre es así, porque con esta elaboración en horno, vais a comprobar que vuestra cocina queda libre de olores y humos


INGREDIENTES

• 2-3 sardinas medianas por persona
• aceite de oliva virgen extra
• sal gorda
• ajo
• perejil
• limón
• pan rallado

ELABORACIÓN

Primero de todo, limpiar las sardinas, y filetearlas quitándole la espina central. Colocar en una bandeja para horno ( yo tengo una fabulosa de le creuset )pintada con un poquito de AOVE.

Poner por encima sal gorda , aunque ojito, comprobadlo que a veces vienen ya bastante saladas

Después hacer un "majado" con 2 ajos, un poquito de perejil, y a esa mezcla le añadimos el zumo de un limón. Añadimos por encima de las sardinas la mezcla y el toque final, espolvoreamos con un poquito de pan rallado, que eso le va a dar un toque crujiente a las sardinas

 Y nada más, ahora solo queda meter la fuente en el horno precalentado a 200ºC,  en la zona media-alta del horno, durante 15 minutos y cuando ya estén hechas, subir a la primera balda del horno para que adquieran ese tono gratinado y que las deja crujientes y deliciosas

Bon appetit, y a la rica sardina amigos!!!

Ensalada de pasta con salsa de yogur

Después de un tiempo de sequía bloguera (que no cocinera) vuelvo a la carga con recetas bercianitas. Ahora con un toque de cocina extremeña gracias a que ahora vivo en Extremadura y puedo disfrutar, casi como en el Bierzo, de maravillosos productos de la huerta y un magnífico aceite de oliva. Entre esos cambios, otro importante: un regalo que me hizo mi marido, una thermomix, que es una inestimable ayuda para preparar las recetas

Hoy os voy a mostrar una fresca, ligera  y nutritiva ensalada de verano, con todos los nutrientes para conformar un plato único. Lo característico de esta ensalada es su salsa de  yogur, que le da una textura cremosa pero con la cual evitamos el aporte de grasas que dan las mayonesas, salsas rosas....

INGREDIENTES:

• 100 gr de pasta para ensalada por persona
• tomate
• zanahoria rallada
• remolacha cocida
• maiz dulce
• bonito o atún en aceite de oliva
• anchoas en aceite de oliva
• palitos de cangrejo frescos (4 o 5)
• aceite de oliva

y para la salsa:

• dos yogures naturales
• zumo de medio limón
• sal
• pimienta blanca
• 15 gr de mostaza tradicional

PREPARACIÓN:

Primero cocemos la pasta en abundante agua, con un chorrito de AOVE y sal gorda. Una vez lista, escurrimos y refrescamos con agua fria para que no se quede pegada, y cuando podamos la metemos en el frigorífico

Después prepararemos la salsa para poder reservarla fresquita en la nevera y añadirla a la ensalada en el ultimo momento. Para ello mezclamos todos los ingredientes con batidora o en Thermomix ( a velocidad 4) y nos quedaría con este aspecto

 

 

 

Luego sólo nos queda preparar las hortalizas (las que yo he puesto o al gusto) y desmigamos el bonito y troceamos las anchoas y los palitos.

 Lo mezclamos con la pasta, añadimos un chorro de aceite de oliva al gusto ( yo he aprovechado el aceite del bonito y de las anchoas porque éstas estaban conservadas en aceite de oliva) y después el toque final, la salsa de yogur

Et voilá, una rica y fresca ensalada con un toque original, probádla, éxito asegurado